Envie d'une délicieuse spécialité belge ? Avec l'arrivée des températures plus fraîches, j'ai eu envie de me lancer dans la préparation d'un plat mijoté réconfortant et j'ai trouvé la recette parfaite de la carbonade flamande, que je souhaitais tester depuis un moment. Simple et pratique, cette recette permet de savourer toute la richesse du pain d'épices qui se mélange à la sauce – un délice que j'affectionne particulièrement !
Pour donner un peu de couleur à mon plat, j'y ai ajouté quelques carottes. Certes, ce n'est peut-être pas traditionnel, mais j'ai trouvé que cela apportait une touche agréable. J'ai servi la carbonade accompagnée de potatoes rôties au four, mais je suis convaincue qu'elle se marie également parfaitement avec des pâtes.
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Côté ingrédients, bien qu'ils ne soient pas tous belges, j'ai choisi un savoureux pain d'épices produit par la coopérative Hop’la (une adresse à ne pas manquer si vous êtes dans la région) et une bière brune artisanale provenant de la Ferme du Kalblin, également dénichée dans ma coopérative.
Carbonade flamande
Spécialité belge à base de bœuf mijoté dans de la bière, cassonade et pain d'épices.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 oignons jaunes
- 300 g de poitrine fumée coupée en gros dés
- 50 cl de bière brune
- 3 carottes
- 3 tranches de pain d’épices
- 3 càs de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 clous de girofle
- Moutarde, sel et poivre
- Beurre
Instructions
- Découpez la viande en gros cubes et faites-les dorer dans une cocotte avec un peu de beurre. Retirez ensuite la viande et ajoutez la poitrine fumée coupée en dés. Incorporez les oignons finement émincés et laissez cuire 2 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les herbes et la cassonade. Versez la bière brune et mélangez bien.
- Étalez de la moutarde sur les tranches de pain d’épices et déposez-les sur le dessus. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps à autre. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
- Accompagnez de quartiers de pommes de terre rôties au four.
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