Découvrez la nouvelle génération de restaurants nippons qui proposent plus que des sushis.
Vous en avez assez des classiques menus limitées à des sushis et des yakitoris ? Les chefs japonais le sont aussi. Dans leurs nouveaux établissements, ils s'efforcent de mettre en valeur l'authentique cuisine du Japon. Dites adieu à la monotonie des plats et découvrez les délices des kushiage, tonkatsu, et des nouilles soba et udon.
Un échange culturel florissant
Alors que nous célébrons le 150e anniversaire des relations franco-japonaises, les échanges culinaires se dynamisent. Les chefs français ont récemment adopté des ingrédients japonais, tels que le yuzu, le matcha et le daikon. Par exemple, Thierry Marx s'est récemment installé au restaurant Ozu, tandis que Joël Robuchon ouvrira une authentique table japonaise à Monaco. À Paris, Rose Bakery, située rue des Martyrs, a fait appel à la réputée Kaori Endo pour sa seconde adresse dans le Marais, alors que d'autres régions, comme la Bourgogne, profitent d'établissements tels que Sushikai, ouvert par Laurent Peugeot à Beaune.
Des collaborations exaltantes
Les chefs étoilés se lancent désormais dans des projets communs avec des chefs japonais. Yannick Alléno, par exemple, a coécrit un livre avec Kazuko Masui, figure emblématique de la gastronomie japonaise. De même, Frédéric Anton a collaboré avec Chihiro Masui pour son premier ouvrage. Les parisiennes et les gourmets apprécient désormais la richesse de la cuisine nipponne, qui dépasse largement les plats habituellement proposés.
À Paris, un flot de nouvelles adresses
Les restaurants japonais de la nouvelle génération rencontrent un franc succès. Par exemple, Guilo Guilo à Paris XVIIIe nécessite jusqu'à trente jours d'attente pour réserver un tabouret ! Ce restaurant propose un menu dégustation omakase, renouvelé chaque mois. Shu, récemment ouvert à l'Odéon, sert des kushiage tandis que Zen, près du Louvre, offre des plats simples à petits prix, comme des ramen.
D'autres adresses dignes de mention incluent Youlin, qui transforme l'izakaya en une expérience conviviale, et Hotaru, qui vous plongera dans une atmosphère familiale avec des plats authentiques. Les régions de province ne sont pas en reste, avec des établissements tels que Yamato à Aix-en-Provence et Goman Etsu à Lyon. Ces nouveaux restaurants sont une belle opportunité pour découvrir une gastronomie nipponne plus riche et variée.
Un avenir prometteur
Bien que beaucoup de spécialités restent à explorer, comme les currys ou les okonomiyaki, l'intérêt croissant pour la cuisine japonaise pourrait voir l'ouverture de nouveaux restaurants à l'automne, notamment un spécialisé dans les tempuras. Ce succès pourrait inciter d'autres restaurateurs japonais à s'installer en France, enrichissant ainsi l'offre de cette « nouvelle cuisine japonaise » en plein essor.
