L'huile d'olive, reconnue pour ses bienfaits sur la santé, mérite d'être choisie avec soin. Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, nous révèle les trois marques d'huile d'olive qu'il recommande dans ses préparations quotidiennes.
Pourquoi privilégier l'huile d'olive ?
Riche en acides gras mono-insaturés, notamment l'acide oléique de la famille des oméga 9, l'huile d'olive est bénéfique pour la prévention des maladies cardiovasculaires et aide à réguler le cholestérol. Elle contient également des acides gras polyinsaturés comme l'acide linoléique (oméga-6), qui, combinés aux oméga-9, soutiennent la santé cardiovasculaire. Les polyphénols, antioxydants présents dans l'huile, jouent un rôle essentiel dans la lutte contre le stress oxydatif et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Pour maximiser ces bienfaits, il est conseillé d'opter pour des huiles extraites à froid, c'est-à-dire à une température inférieure à 27°C. "Plus l'extraction est respectueuse, moins les composés bénéfiques sont altérés", souligne Raphaël Gruman.
Les critères d'une huile d'olive de qualité
"L'huile d'olive de première pression à froid, souvent appelée extra-vierge, est le summum de la qualité", affirme le nutritionniste. Les huiles issues de seconde pression ou issues de procédés à chaud perdent en qualité, altérant la composition des acides gras. De plus, l'utilisation de pesticides sur les oliviers souligne l'intérêt d'opter pour des huiles bio.
Il est vrai que la qualité a un prix, mais Gruman conseille de varier les types d'huile selon leur utilisation.
Les recommandations de notre expert
Pour assaisonner vos plats à froid, Raphaël Gruman recommande l'huile d'olive bio de la marque Kalios, une huile grecque au goût fruité. "Elle apporte une véritable valeur ajoutée à une salade de tomates par exemple," précise-t-il.
Pour la cuisson des légumes, il opte pour l'huile d'olive bio de Carapelli, appréciée pour son parfum discret. "Ces huiles, fabriquées en Europe, respectent des normes bio plus strictes que d'autres sur le marché", explique-t-il.
Enfin, pour des plats cuits au four, comme le poulet rôti ou le poisson en papillote, il utilise l'huile d'olive vierge extra bio de Puget, qui saura rehausser les saveurs. Les marques de distributeurs peuvent être une alternative, à condition qu'elles soient vierges extra et bio.
