L'aubergine est souvent perçue comme un légume gorgé d'huile, mais il existe des moyens savoureux de l'apprécier sans trop de matières grasses. Optez pour cette recette d'aubergines laquées au miso, qui apporte une touche d'Asie à votre table.
Avec la saison des légumes fermiers, les aubergines, tomates, poivrons et haricots verts sont désormais à portée de main. Économiques et polyvalentes, les aubergines se cuisinent de diverses façons : en caviar, farcies, en parmigiana ou encore roulées à la féta. Mais comment les préparer sans en faire trop sur l'huile d'olive ? Cette recette minimaliste est idéale pour cela.
Une recette facile d’aubergines laquées au miso
Offrant une saveur originale et agréable, cette recette nécessite peu de préparation. L'aubergine, une fois cuite, devient douce et légèrement caramélisée, parfaite pour accompagner vos plats. Voici comment procéder.
Ingrédients nécessaires :
- 1 belle aubergine violette
- Graines de sésame et feuilles de coriandre (optionnel)
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave, miel ou sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel)
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 175 °C.
- Lavez l'aubergine et coupe-la en deux. Réalisez quelques stries dans la chair à l'aide d'un couteau.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
- À l'aide d'un pinceau, appliquez la sauce sur l'aubergine.
- Enfournez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 50 minutes. C'est prêt !
Qu'est-ce que la pâte de miso ?
La pâte de miso, condiment japonais, est issue de la fermentation de soja, levures, orge, riz et sel. Selon les recettes, on trouve différentes variétés : le miso blanc, doux et sucré, le brun, plus intense, et le rouge. Conservez-la plusieurs mois au réfrigérateur après ouverture.
Utilisation en cuisine
Pour l'utiliser, diluez la pâte dans un liquide chaud. Intégrez-la à vos vinaigrettes ou dans des sauces pour viandes, elle rehaussera ainsi vos plats. Évitez de dépasser les températures élevées pour préserver ses propriétés vivantes.
Un atout santé
La pâte de miso est bénéfique pour notre flore intestinale grâce aux lactobacilles qu'elle contient. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, attention aux hautes températures : c'est un produit vivant !
Préservation de l’aubergine
Pour éviter l'oxydation de l'aubergine, un filet de jus de citron suffit. Évitez de la conserver au réfrigérateur, cela altérerait sa saveur et sa texture. Privilégiez un emplacement frais et sombre.
A propos de Camille Guyon
Camille Guyon, diététicienne et nutritionniste à Nice, partage sur son compte Instagram des recettes simples et santé, en mettant l'accent sur la micronutrition. Suivez-la pour des idées de repas équilibrés !
