Découvrez le fromage crémeux qui fait sensation sur les tables gastronomiques.
Longtemps difficile à trouver en France, la burrata, cousine généreuse de la mozzarella, est désormais incontournable. Texture crémeuse et goût délicat en font une star dans les cuisines et bistrots tendance.
Une histoire artisanale
Profil. Avec sa peau tendre et son cœur crémeux, la burrata fascine les amateurs de fromage. Originaire des Pouilles, ce délice a longtemps circulé discrètement entre les mains des gourmets de retour de voyage. Sa fragilité et sa courte durée de conservation la rendaient difficile à transporter. Cependant, depuis quelques années, de nombreux restaurants et épiceries ont commencé à offrir ce trésor, suscitant un engouement croissant parmi les chefs et les consommateurs. Son nom, dérivé de burro signifiant "beurre", évoque sa texture veloutée qui invite à la gourmandise.
Art culinaire et fabrication
Qui est-elle ? Souvent confondue avec la mozzarella, la burrata se distingue par sa composition en lait de vache (de race frisona). Le fromage est fabriqué en découpant le lait caillé en morceaux, plongés dans de l'eau salée, puis pétris à la main pour former des poches. Farcie de ritagli – les chutes de mozzarella – et de crème, chaque pièce est soigneusement enveloppée, souvent dans des feuilles de jonc, ce qui garantit sa fraîcheur.
D'où vient-elle ? La burrata a vu le jour dans les années 1920 dans la région des Pouilles, en Italie. Conçue initialement pour valoriser les surplus de lait, elle est passée d'une production artisanale à une renommée internationale, mais a perdu un peu de sa simplicité rustique en se frayant un chemin dans les restaurants haut de gamme parisiens.
Dégustations multiples
Version salée. À déguster sur un lit de roquette ou avec des légumes grillés, la burrata sublime les plats. Parfaite avec un filet d'huile d'olive et des tomates fraîches, elle égaye n'importe quel repas.
Version sucrée. Pour les amateurs de douceurs, elle se marie merveilleusement avec des fruits comme les cranberries ou en dessert crémeux à la façon d'une panna cotta, rehaussée d'huile d'olive et de confits.
Conseils de dégustation. Pour en apprécier toute la saveur, choisissez-la le jour de sa réception chez le fromager et évitez le réfrigérateur. La burrata se savoure mieux à température ambiante, avec un bon pain et un filet d'huile d'olive.
