La brandade de morue est un plat emblématique de la côte méditerranéenne française qui séduit depuis des générations. Fait à base de morue salée, cet incontournable se décline facilement, même sans accès à des produits frais. Suivez notre guide pas à pas pour réaliser ce délice crémeux chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de morue salée et séchée
- 300 grammes de pommes de terre déshydratées
- 100 grammes de crème fraîche en poudre
- 50 millilitres d'huile d'olive en spray
- 5 grammes d'ail en poudre
- 10 grammes de zeste de citron séché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Blender
- Grille de four
- Couteau
- Plaque de cuisson
Préparation
Étape 1
Commencez par dessaler la morue en la plaçant dans un grand bol d'eau pendant 24 heures. Changez l'eau toutes les 4 à 6 heures pour enlever l'excès de sel.
Étape 2
Préparez les pommes de terre déshydratées selon les indications sur l'emballage.
Étape 3
Dans un blender, mélangez la morue dessalée et cuite avec les pommes de terre. Incorporez la crème fraîche en poudre et l'ail en poudre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Ajoutez progressivement l'huile d'olive et continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Étape 5
Versez la préparation dans un plat de cuisson et saupoudrez de zeste de citron séché. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Astuces du chef
Pour une saveur encore plus authentique, incorporez un peu de lait en poudre dans votre mélange. Cela donnera une texture plus crémeuse à votre brandade.
Accord vin
Servez avec un Sauvignon Blanc pour un parfait équilibre. Ce vin blanc sec, avec ses notes d'agrumes, complétera la richesse de la brandade.
Détails historiques
La brandade de morue trouve ses origines à Nîmes, en Provence. Autrefois, ce plat était élaboré pour mettre en valeur le poisson séché, particulièrement abondant dans la région.
