Le rôti de sanglier est un mets raffiné qui apporte une touche unique à votre table. Bien que sa préparation puisse paraître complexe, avec un peu de patience, vous pourrez impressionner vos convives avec un plat tendre et plein de saveurs. Voici comment réussir cette délicieuse recette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulte : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kilogramme de rôti de sanglier
- 500 millilitres de vin rouge
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 10 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- Au goût : poivre noir, sel
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Marteau à viande
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen et faites dorer le rôti de sanglier sur toutes ses faces.
Étape 2
Incorporez les baies de genièvre, le romarin, le thym et les gousses d’ail écrasées, ainsi que le sel et le poivre.
Étape 3
Dégrafez avec le vin rouge et le bouillon de volaille, puis ajoutez le miel. Mélangez bien l’ensemble.
Étape 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5
Surveillez régulièrement la cuisson et arrosez avec le jus de cuisson pour que le rôti ne se dessèche pas.
Astuces du Chef
Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner le rôti dans le vin rouge et les herbes aromatiques pendant 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Accord mets et vin
Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé tel qu’un syrah ou un pinot noir, qui apportera une belle rondeur à votre rôti de sanglier.
Info en plus
Le sanglier est particulièrement prisé en automne pour sa chair ferme et son goût authentique. Traditionnellement, il est cuisiné dans les régions forestières d'Europe.
