La cuisson du saumon au barbecue peut sembler délicate. Quel temps de cuisson, quel morceau, quel appareil… Découvrez ici les réponses à toutes vos questions.
- Choisir le bon morceau
- Temps de cuisson
- Sans flamme
- Au barbecue charbon de bois
- Barbecue électrique
- Au barbecue gaz
- À la plancha
- Cuisson d'un saumon entier
- En papillote
Alors que la saison des barbecues arrive, il est temps de penser à des options autres que la viande. Le saumon est un choix original, mais il faut savoir comment le cuire au barbecue. Voici tout ce qu'il faut savoir pour que votre plat soit un succès !
Choisir le bon morceau de saumon
Avant de commencer la cuisson, choisissez judicieusement votre saumon. Préférez une darne ou un pavé plutôt qu'un filet, de préférence avec la peau. Vous pouvez également opter pour un saumon entier.
Pensez à huiler la grille du barbecue et le poisson lui-même. Si vous cuisez côté peau, n'hésitez pas à faire des incisions pour éviter le rétrécissement.
Temps de cuisson pour un pavé de saumon
Le temps de cuisson dépend du morceau choisi et de votre préférence de cuisson. Voici quelques conseils :
- Pour un saumon rosé, optez pour une cuisson unilatérale en plaçant le saumon côté peau sur la grille ; comptez une dizaine de minutes sans le retourner.
- Pour un saumon mi-cuit, faites cuire côté peau pendant 8 minutes, puis retournez-le et laissez-le cuire encore 1 à 2 minutes côté chair.
Comment cuire du saumon sans flamme
Pour préserver la délicatesse du saumon, évitez les flammes vives et privilégiez les braises. Utilisez une grille surélevée pour éviter que les jus ne tombent sur les braises, ce qui peut provoquer des projections.
Utilisez des pinces pour le retourner et ne le piquez pas, afin de conserver son jus.
Cuisson au barbecue charbon de bois
Cuire au charbon de bois donne au saumon un goût unique. Assurez-vous d'huiler le poisson et la grille. Attendez que les flammes se calment avant de placer le saumon sur le barbecue. Pour éviter les projections, une lèchefrite au centre peut être utile.
Cuisson au barbecue électrique
Le barbecue électrique facilite la gestion de la cuisson sans soucis de flammes. Préchauffez votre grille, huilez-la et n’hésitez pas à préparer une marinade pour un goût rehaussé. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du poisson.
Cuisson au barbecue gaz
Pour un barbecue à gaz, ouvrez le gaz et allumez-le. Préchauffez puis cuisez le saumon à l'unilatérale ou en le retournant après quelques minutes, selon l'épaisseur.
Cuisson à la plancha
La plancha est idéale pour une cuisson toute l'année. Préchauffez et déposez le saumon avec un peu d'huile, en cuisant environ 8 minutes de chaque côté, puis assaisonnez avec des herbes.
Cuisson d'un saumon entier
- Huilez la grille et préchauffez à chaleur moyenne.
- Faites des incisions sur chaque côté du saumon.
- Salez et poivrez l'intérieur, ajoutez des herbes et des citrons, et badigeonnez l'extérieur d'huile.
- Placez le poisson sur le barbecue et fermez-le ou recouvrez-le de papier aluminium.
- Faites cuire 30 minutes en le retournant régulièrement, vérifiez la cuisson en pressant légèrement.
Cuisson en papillote
Enveloppez un morceau de saumon dans du papier aluminium avec du citron, de la crème légère, des herbes, du sel et du poivre. Posez les papillotes sur la grille et laissez cuire 10 à 20 minutes selon l'épaisseur. Cette méthode vous permettra même de cuire des pommes de terre en même temps.
