L'alouette de bœuf est une véritable institution de la gastronomie française. Ce plat savoureux et convivial s'invite à votre table pour satisfaire les palais des amateurs de viande tendre et des saveurs authentiques. Grâce à notre recette détaillée, vous pourrez la préparer facilement chez vous, comme un chef.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 800 grammes de paleron de bœuf
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 verre de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
1. Légumes : Épluchez et émincez finement les oignons et les carottes. Hachez l'ail.
Préparation de la viande
2. Viande : Découpez le paleron en cubes d’environ 5 cm. Faites-les saisir dans une cocotte chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Création de la sauce
3. Roux : Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien. Ce roux aidera à lier votre sauce.
4. Déglacer : Ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
5. Mijotage : Incorporez les légumes, le bouillon, le laurier et le thym. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, à couvert.
6. Vérification : Assurez-vous que la viande soit bien tendre avant de servir.
Astuces du chef
Pour un gain de temps, pensez à réaliser cette recette dans une cocotte-minute, pour une cuisson rapide et savoureuse.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette alouette, un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Cahors sera idéal pour équilibrer la richesse de la sauce.
En savoir plus
Le terme « alouette sans tête » fait référence à une spécialité provençale où des tranches de viande sont garnies et roulées avant d’être mijotées. Son nom évoque ces roulades qui rappellent cet oiseau, prêtes à être savourées…
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