Les frites, emblèmes de la cuisine française, sont partout. Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer une recette à base de polenta ?
Quoi de plus universel que les frites ? Plébiscitées par tous, et surtout par les enfants, elles sont souvent évitées à la maison à cause des difficultés de préparation ou des odeurs de friture. De plus, leur omniprésence dans les restaurants peut engendrer une certaine lassitude. Heureusement, les alternatives se multiplient, allant des frites de patates douces aux versions plus surprenantes comme celles de carottes ou de betteraves. Récemment, le chef Simon Auscher a proposé une version innovante : des frites à base de polenta.
Préparation de la polenta simple et délicieuse
"C’est facile à réaliser, peu gras et d’une croustillant inégalé", déclare Simon à ses 450 000 abonnés. Pour ces frites italiennes, commencez par porter à ébullition un litre d’eau assaisonnée de sel, de thym et de laurier. Une fois ébullition atteinte, retirez les herbes et incorporez 250 g de polenta en fouettant continuellement. Cuisez le mélange pendant 5 minutes, puis ajoutez un zeste de citron et 80 g de parmesan. Étalez ensuite la polenta dans un plat profond, tassez-la et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Cuisson et accompagnements pour une expérience gustative unique
Une fois refroidie, démoulez la polenta et coupez-la en bâtonnets d’environ 2 cm de large et 6 cm de long, ce qui vous donnera environ 25 morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les généreusement d’huile d’olive, puis ajoutez du parmesan râpé et un peu de poivre. Enfournez les frites à position grillée, en faisant attention à ne pas les placer trop près de la source de chaleur, et laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, préparez un pesto en mixant 80 g d’olives, une poignée de persil, des pistaches, une gousse d’ail, 30 g de parmesan, 15 cl d’huile d’olive et un peu de saumure d’olives. Enfin, parsemez à nouveau vos frites de parmesan et servez-les avec le pesto. Ces frites accompagneront à merveille un osso bucco.
