Également connu sous le nom de calamar, chipiron ou supion, l'encornet est un mollusque céphalopode à la chair délicieuse et savoureuse. Pour profiter pleinement de ses qualités, une cuisson maîtrisée est primordiale. Voici nos conseils pratiques pour obtenir des encornets tendres et succulents.
les différentes méthodes de cuisson
- En entier
- À la poêle
- À la plancha
- Pour une paëlla
- À l'eau
- À la vapeur
- Au Cookeo
- Lamelles surgelées
- Éviter la texture caoutchouteuse
- Blanchir
cuisson des encornets : les techniques efficaces
La cuisson d'un encornet entier peut se faire de manière savoureuse en le farcissant. Après avoir nettoyé le mollusque, remplissez-le de viande hachée ou de légumes. Maintenez-le fermé avec une pique et faites-le revenir dans une poêle huilée, puis couvrez de sauce tomate et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
Pour cuire des lamelles d'encornet à la poêle, faites revenir une échalote émincée avant d'ajouter les encornets. Sauté pendant 5 minutes, agrémenté d'ail et d’un filet de citron, le plat sera prêt à être dégusté.
À la plancha, appliquez la même méthode qu’à la poêle. Pour relever le goût, pensez à mariner les encornets dans un mélange d’huile d’olive et de citron, puis faites-les cuire sur une plancha bien chaude.
Si vous souhaitez intégrer des encornets dans une paëlla, faites-les sauter au dernier moment dans une poêle chaude, puis incorporez-les pour une cuisson rapide.
astuces pour une cuisson réussie
Pour cuire des calamars à l'eau, ciblez des encornets congelés pour une cuisson optimale. Faites-les pocher dans de l'eau frémissante pendant environ 7 minutes. Pour une cuisson à la vapeur qui préserve les saveurs, placez des herbes dans le panier vapeur avant d'ajouter les encornets, puis cuisez-les 10 minutes.
Utiliser un Cookeo est une option rapide : faites revenir une échalote hachée, ajoutez les encornets et un peu de tomates pelées avec un verre de vin blanc. En mode "cuisson sous pression", 10 minutes suffiront.
Enfin, pour les lamelles d'encornets surgelées, laissez-les décongeler lentement ou cuisez-les directement congelées à la poêle ou à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Pour éviter une texture caoutchouteuse, il est crucial d’adopter l’une des deux méthodes de cuisson : soit une cuisson rapide à feu vif, soit une cuisson longue à feu doux. Blanchir les encornets 4 minutes avant la cuisson finale est une excellente technique pour conserver leur tendreté.
