Plaise traditionnelle des apéritifs et pique-niques, les rillettes de porc sont par ailleurs l'une des charcuteries les plus riches en matières grasses. Certaines variantes disponibles en supermarché dépassent même les limites de la décence au niveau lipidique. Comment faire le bon choix ? Voici nos conseils.
"Sur une base identique, la composition nutritionnelle peut varier considérablement en fonction de la proportion de viande par rapport au gras", indique Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste et auteur de J'apprends à choisir les bons aliments (Éditions Thierry Souccar, 2023). "Les rillettes contenant de gros morceaux de viande sont souvent moins grasses que certains pâtés de foie".
Rillettes de porc : à éviter
À l'opposé, certaines marques affichent des taux de graisse préoccupants, atteignant des niveaux de 30% à 40% de matières grasses. Par exemple, les rillettes de Bordeaux Chesnel contiennent entre 38% et 40% de graisse, tandis que les rillettes à l'ancienne Hénaff atteignent 38%. Même les rillettes Carrefour Pur Porc varient entre 37% et 39%. Le constat est le même pour les rillettes de canard ou d'oie, souvent plus grasses que celles à base de porc, même si la graisse de canard est jugée plus intéressante nutritionnellement.
"En effet, la graisse de canard est plus riche en acides gras monoinsaturés, notamment les oméga-9, présents également dans l'huile d'olive", explique Houlbert.
Des alternatives saines : les rillettes de poisson
Pour ceux qui recherchent une option plus saine, Houlbert recommande les rillettes de poulet ou de poisson. Les rillettes de sardine et de saumon affichent environ 18% de matières grasses, tandis que celles de maquereau tournent autour de 22%. Le principal avantage ? Ces rillettes apportent des acides gras oméga-3, absents des variantes à base de viande.
"Faire soi-même des rillettes de poisson est également une excellente idée", suggère la diététicienne. Le processus est simple : écrasez des filets de poisson en boîte dans un bol, ajoutez du fromage frais comme le Saint-Môret, et un peu de ciboulette. "C'est une façon ludique d'introduire des poissons gras auprès de toute la famille".
