Laissez-vous enivrer par le goût exquis d’une côte de bœuf grillée à la perfection sur votre barbecue. Cette recette conviviale séduira tous les amateurs de viande tendre et juteuse. Suivez ce guide pratique pour maîtriser l’art du barbecue comme un pro !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de côte de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Branches de thym frais
- 4 gousses d’ail en chemise
Ustensiles nécessaires
- Barbecue
- Pince à barbecue
- Plat de service
- Thermomètre à viande
Étapes de préparation
1. Préparation de la côte
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
2. Assaisonnement
Badigeonnez la viande d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de gros sel et de poivre sur toutes les faces.
3. Préchauffage du barbecue
Allumez votre barbecue et préchauffez-le à haute température.
4. Saisie de la côte
Placez la côte sur la grille chaude pour la saisir, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Cuisson douce
Réduisez le feu ou déplacez la viande sur une partie moins chaude pour une cuisson plus uniforme.
6. Cuisson selon vos préférences
Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer le niveau de cuisson souhaité : saignante (50°C), à point (60°C), bien cuite (70°C).
7. Laisser reposer
Une fois la cuisson terminée, laissez la côte reposer sur un plat pendant environ 10 minutes pour que les jus se redistribuent.
Astuces de chef
Pour intensifier les arômes, ajoutez quelques brins de thym frais et des gousses d’ail sur les braises quelques minutes avant de poser la côte.
Accords mets et vins
Accompagnez cette pièce généreuse d’un vin rouge robuste, comme un Pomerol ou un Saint-Émilion, pour sublimer les saveurs grillées.
À savoir
La côte de bœuf est parfaite pour les grandes occasions. Provenant des meilleures parties de l'animal, elle promet une expérience gustative inoubliable grâce à son persillage naturel.
Dressage et service
Découpez la viande en tranches épaisses avant de servir. Présentez-la sur un grand plat chaud pour conserver sa chaleur. Utilisez des couverts robustes pour faciliter la découpe et des assiettes préchauffées pour une dégustation optimale.
