Intégré à notre alimentation quotidienne, le jambon n'est pas sans controverses. Entre nitrites, sel et autres substances jugées nuisibles, il mérite une sélection rigoureuse. Top Santé vous guide vers les choix les plus sûrs au supermarché grâce à l'application Yuka.
Les préoccupations autour du jambon
Parmi les critiques émises à l'égard du jambon, les nitrites et autres additifs sont souvent cités. L’ANSES recommande de ne pas dépasser 150 g par semaine de charcuterie en raison des risques associés aux nitrites, qui servent à inhiber le développement de bactéries telles que les salmonelles ou la listeria, et à prévenir la production de toxines dangereuses.
Ces mêmes nitrites sont également responsables de la couleur rose caractéristique du jambon. Des études ont établi des corrélations alarmantes entre ces additifs et certains cancers, tels que ceux du colon, de la prostate et du sein.
La teneur en sel, souvent excessive dans la charcuterie, peut également poser problème, notamment pour les personnes souffrant d'hypertension. Malgré cela, il est possible de savourer du jambon tout en limitant les risques.
Comment choisir un jambon sain ?
Top Santé met en lumière les meilleures options selon Yuka. Même si le jambon doit être consommé avec prudence, plusieurs marques ont pris des initiatives pour réduire leur quantité de sel et d'additifs.
Les 6 références de jambon sans nitrites
Yuka est une application mobile qui permet de scanner les produits alimentaires afin d'obtenir des informations sur leur impact sur la santé. En ce qui concerne les jambons, Yuka évalue la quantité de nitrites, la teneur en sel, et l’origine des produits. Voici la sélection des 6 jambons les mieux notés par Yuka, tous dotés d'une note de 76/100 :
- Jambon simplement bio Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite
- Jambon bio français Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite
- Jambon cuit à l'étouffée Herta (2 et 4 tranches), bio, sans nitrite
- Jambon cuit supérieur bio sans couenne Bonval (2 tranches), sans sel nitrité
- Jambon cuit supérieur Elibio (4 tranches), bio, conservation sans nitrite
- Jambon supérieur sans couenne U bio (4 tranches), sans nitrite
