Le croque-notes de François Simon : parachute gourmand sur l’auberge La Pomme d'Api.
Dans la ville de Roscoff, le paysage gastronomique évolue sans cesse. Au printemps dernier, le restaurant Le Temps de Vivre, signé Jean-Yves Crenn, offrait une cuisine audacieuse mise en avant par des notes iodées. Situé à proximité d'une belle maison de corsaire, ce lieu charmant propose également des chambres lumineuses avec vue sur la mer et l'île de Batz (19, place Lacaze-Duthiers, tél. : 02 98 19 33 19, www.letempsdevivre.net). Cependant, le chef a choisi de prendre une pause, et le nouveau venu, Brittany, a pris le relais avec une ambiance chaleureuse, bien que parfois un peu trop formelle.
Heureusement, Loïc Le Bail, le chef du Brittany, sait tirer parti de cette atmosphère pour concocter une cuisine inventive et généreuse. De la fraîcheur du tourteau décortiqué à la rusticité réconfortante du homard en cocotte (55 €), chaque plat célèbre les saveurs locales. L’accueil est modeste et amical, et le cadre, face à la mer, ajoute une touche de magie.
En nous dirigeant vers l'auberge La Pomme d'Api à Saint-Pol-de-Léon, la beauté des églises illuminées nous invite à la contemplation nocturne. La décoration est simple, presque décontractée, mais une cheminée crépitante et le murmure des habitués apportent une atmosphère conviviale à cette table gastronomique incontournable.
Lorsque l'on aborde les amuse-bouches, il est à noter que ces petites créations peuvent souvent être trompeuses. Les chefs tentent de démontrer leur habileté, mais parfois, cela se transforme en un écueil. De petits plats à la mode, comme un maki de légumes thaï ou des huîtres, peuvent laisser perplexe. Certes, ces tentatives impressionnent, mais pourquoi tant de détour alors qu'une cuisine authentique, comme celle de Yannick Le Beaudour, mérite d'être mise en avant ? Un trio de saint-jacques, dont un carpaccio aux algues, et un bar de ligne braisé au beurre salé révèlent un véritable potentiel, bien qu'il soit parfois noyé dans les tendances culinaires. Il nous appartient de dénicher et de célébrer ces moments de pure lumière gastronomique.
Pour ceux qui souhaitent une expérience complète, la réservation est recommandée au 02 98 69 04 36, avec un budget de 60 € par personne.
