Coup de food. - L'Ambassade d'Auvergne, une institution qui a réussi sa rénovation.
Le lieu. Connue depuis plus de cinquante ans pour sa cuisine régionale, l'Ambassade d'Auvergne a récemment subi une transformation remarquable. Établie en 1966 par M. et Mme Petrucci dans un édifice historique du XVIIe siècle, à proximité des Halles de Paris, cette adresse emblématique a su s'adapter aux évolutions du quartier tout en préservant son âme authentique. En janvier 2015, Didier Desert a pris les rênes, modernisant le décor et la cuisine tout en mettant en avant une carte riche en spécialités auvergnates.
Le chef. Sous la direction de Didier Desert, et en étroite collaboration avec le chef Emmerich de Backer, l'Ambassade d'Auvergne renoue avec ses racines tout en innovant. L'objectif ? Offrir une expérience gastronomique inédite centrée sur les produits régionaux, tout en respectant l'identité de cette auberge historique située à deux pas de Beaubourg.
La recette du chef
Découvrez la recette exclusive de la "crêpe Ginette de l'Ambassade d'Auvergne".
L'assiette. La carte met à l'honneur la gastronomie régionale en constante évolution, avec des plats emblématiques tels que l'aligot, la charcuterie, et divers fromages. Les suggestions de saison incluent : velouté de châtaignes, salade tiède de lentilles du Puy, jambon de Coche, foie gras, ainsi que des spécialités comme le magret de canard et le dos de cabillaud. Les desserts évoquent des souvenirs d'enfance, avant de savourer les fromages du terroir.
L'Ambassade d'Auvergne
22, rue du Grenier Saint-Lazare, 75003. Tél. : +33 (0)1 42 72 31 22.
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