Quoi de mieux qu'un bon pot-au-feu pour lutter contre le froid hivernal ? Cette recette, transmise par le journaliste culinaire Laurent Mariotte, nous plonge dans les souvenirs des plats réconfortants de nos grands-mères.
La gastronomie française abonde en plats généreux, parfaits pour affronter les températures glaciales. Parmi ceux-ci se trouvent le bœuf bourguignon, la blanquette de veau, et bien sûr, le pot-au-feu, véritable symbole de convivialité et de chaleur. Si le secret de la recette peut parfois sembler oublié, Laurent Mariotte nous rappelle qu'il est toujours possible de concocter un pot-au-feu savoureux, comme autrefois, et de se revigorer lors des journées froides.
La recette et les conseils de Laurent Mariotte pour réussir le pot-au-feu
Envie de recevoir vos proches autour d'un bon plat ? Voici les conseils de Laurent Mariotte pour préparer un pot-au-feu digne des grands chefs.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de plat de côtes
- 400 g de macreuse
- 400 g de paleron
- 6 tronçons d’os à moelle
- 4 grosses carottes
- 3 petits poireaux
- 1 petit céleri boule
- Cornichons et moutarde pour servir
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat, ficelés dans un vert de poireau)
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- Gros sel et poivre
Étapes de la recette :
- Découpez la viande en gros morceaux.
- Piquez les clous de girofle dans l'oignon épluché.
- Dans une grande cocotte, faites cuire la viande avec 7 à 8 litres d'eau à feu moyen. Dès ébullition, écumez, puis ajoutez l'oignon, la tête d'ail coupée en deux et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.
- Épluchez et préparez les légumes, en découpant le céleri en quatre. Ajoutez-les à la cocotte et faites cuire pendant 30 minutes.
- Retirez du feu et plongez les os à moelle pour encore 10 à 15 minutes de cuisson.
- Servez les morceaux de viande avec les légumes, le bouillon à part, accompagné de gros sel, cornichons et moutarde à votre convenance.
