Au lendemain d'une soirée raclette, savourez les délices du fromage suisse grâce aux conseils de Pierre Crepaud.
La raclette est sans aucun doute un plat convivial, mais elle laisse souvent des restes après les repas. Que ce soit du fromage fumé ou au lait cru, le chef étoilé Pierre Crepaud, reconnu par le guide Michelin et Gault & Millau, nous guide pour sublimer ces restes. Co-auteur de Haute-Raclette, il nous offre des recettes qui mettent ce fromage emblématique au centre de nos plats.
Un plat à redécouvrir
«Il existe mille façons de déguster de la raclette. Ici on en mange toute l'année, même en août !» affirme le chef. Il propose de sortir des traditionnelles associations de la raclette avec charcuterie et pommes de terre. Par exemple, pour une touche originale, ajoutez des légumes comme des tomates ou des poivrons au fromage fondu.
Pour varier les textures, il est possible d'incorporer des graines ou du granola salé. Pierre utilise un mélange spécial appelé So Crunchy, disponible dans son épicerie, qui mélange épices, noix de cajou et oignons frits.
Des apéritifs créatifs
Pour l'apéritif, redonnez vie à la raclette avec des recettes revisitées. Pensez à des tartines de champignons à la raclette ou à des scones garnis de fromage frais et de poisson fumé. Voici comment préparer des scones au fromage à raclette : Ingrédients : 1 jaune d'œuf, 1,75 dl de lait, 250 g de farine, 3 cc de poudre à lever, 100 g de fromage à raclette, 30 g de beurre, fleur de sel, poivre.
- Battre le jaune d'œuf avec le lait. Réserver.
- Mélanger la farine, la poudre à lever et un peu de poivre dans un saladier.
- Incorporer 2/3 du fromage râpé au mélange et ajouter le beurre à température ambiante en frottant entre les doigts.
- Incorporer le lait et travailler jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Abaisser la pâte, découper des disques et les cuire à 220°C pendant environ 12 minutes.
Transformer les divers restes
Au petit matin, il est fréquent de se réveiller avec des restes de charcuterie. Ces délices peuvent se convertir en omelettes ou en pizzas maison avec sauce tomate et raclette. Une quiche montagnarde composée de restes de charcuterie et fromage à raclette est une excellente façon de les valoriser. Voici comment la réaliser :
- 1 pâte brisée
- Des restes de charcuterie
- Fromage à raclette
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- Poivre
Étapes : Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte dans un moule, ajoutez la charcuterie et le fromage. Mélangez les œufs et la crème, assaisonnez, puis versez sur la tarte. Enfournez pendant 40 minutes.
La conservation des restes
Pour profiter au mieux des restes de raclette, il est crucial de les conserver correctement. Après avoir raclé la croûte, emballez le fromage sous-vide ou dans du papier sulfurisé avant de le placer dans un sac de congélation. Ce fromage peut durer jusqu'à 30 jours au réfrigérateur ou être congelé sans altérer son goût, bien que cela puisse changer sa texture.
