Le ghee, ou ghî, est un beurre clarifié populaire dans la cuisine indienne. Sans lactose, ni eau, il est idéal pour une cuisine saine.
Après les jus de légumes et les porridges, il manquait le corps gras parfait pour un régime alimentaire truly healthy. Le ghee, un beurre clarifié très utilisé dans la cuisine ayurvédique, est apprécié pour ses nombreuses vertus. Son goût légèrement noisette ravira vos papilles, et ses bienfaits pour la santé sont indéniables : il aide à éliminer les toxines, à régénérer les cellules et à réguler le cholestérol. Ce beurre se conserve plusieurs mois à température ambiante et supporte bien la chaleur, ce qui en fait un choix judicieux par rapport au beurre traditionnel.
Qu'est-ce que le ghee ?
Le ghee est un beurre dont on a retiré l'eau, le lactose et les protéines pour ne garder que la matière grasse pure. Ce processus de clarification le rend plus digeste et lui confère une durée de conservation remarquable, d'environs un an sans réfrigération. Avec un point de fumée supérieur à celui du beurre normal (210 °C contre 130 °C), il est idéal pour la cuisson à haute température. De plus, il est adapté aux régimes sans laitages, tels que l'alimentation paléo. En cuisine, le ghee se prête à de nombreuses recettes, apportant un goût délicat à vos plats.
Comment réaliser du ghee ?
Bien que le ghee puisse être acheté en magasin, le fabriquer chez soi est simple et gratifiant. Pour cela, il suffit d'un kilogramme de beurre doux (préférablement bio), d'une casserole à fond épais et d'une écumoire.
1. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquéfié, sans brunir. 2. Laissez mijoter jusqu'à l'apparition d'une écume blanchâtre, que vous retirerez délicatement avec une cuillère. 3. Une fois l'écume éliminée, filtrez le beurre à l'aide d'une écumoire recouverte d'un linge propre et versez-le dans un bocal en verre stérilisé. Une fois refroidi, le ghee se solidifiera.
Conservez-le à température ambiante, à l'abri de la lumière, pour profiter de sa saveur et de ses bienfaits pendant environ un an.
Des recettes indiennes riches en saveurs
Le ghee est également la base de nombreuses recettes colorées et savoureuses de la cuisine indienne, apportant une touche particulière à chaque préparation.
