L'auberge, située à Iguerande, se distingue par sa façon unique de réinventer la haute gastronomie sous un jour de simplicité.
Un livre sur l'authenticité gastronomique
Michel Troisgros, chef émérite, et son épouse Marie-Pierre, ont récemment publié un ouvrage touchant et naturel : La Colline du Colombier, qui met en lumière leur seconde adresse gastronomique. Ce livre offre une comparaison intrigante entre deux établissements situés à seulement 20 kilomètres l'un de l'autre.
Installés en Saône-et-Loire, dans la vallée tranquille du Charolais, Marie-Pierre et Michel Troisgros ont choisi de s'éloigner des grandes villes et des courses effrénées pour s'installer dans un cadre rural apaisant. Leur auberge, Le Grand Couvert, se veut un retour à l'essentiel, loin des distinctions éphémères.
Une architecture au service de la nature
Avec l'aide de l'architecte Patrick Bouchain, La Colline du Colombier a su préserver des bâtiments historiques tout en les modernisant. Ces constructions témoignent d'un respect profond pour l'environnement, avec :
- Une ferme réhabilitée en auberge
- Des habitations à pilotis, appelées cadoles, offrant une vue imprenable sur la nature
Une cuisine en harmonie avec son environnement
Michel et Marie-Pierre ont su développer une cuisine qui respecte et célèbre ce terroir serein. En proposant des plats d'une grande simplicité, ils offrent une expérience gustative apaisante, loin des bruits de la ville. Leur récent ouvrage reflète cette philosophie, soulignant un voyage vers la modestie et la beauté naturelle.
Bien que constamment en quête de perfection, Michel Troisgros reste ancré dans ses racines. Son parcours, enrichi par ses voyages, notamment au Japon, lui a permis d'apprécier la grandeur de la simplicité et de l'art culinaire traditionnel.
