Vous n'aimez pas les fanes de radis ? Réfléchissez encore avant de jeter ces précieuses feuilles ! Le chef Julien Duboué propose un velouté glacé aux fanes de radis qui pourrait bien changer votre perception. Oubliez les gros loupés de pesto, il est temps d'adopter une recette anti-gaspillage qui ravira vos papilles.
Ingrédients secrets pour un velouté savoureux
Le petit secret de ce velouté ? Un ingrédient inattendu que l'on adore avec les radis au beurre : le pain. Les fanes de radis peuvent donner une texture aqueuse, mais grâce aux tranches de pain, obtenez un velouté parfaitement lisse et onctueux.
- 1 botte de fanes de radis
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 branche de thym et de romarin
- 3 tranches de pain de campagne
- ½ litre d'eau ou bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cac de piment d'Espelette
Préparation du condiment
- 4-5 radis lavés
- 1 cac de piment d'Espelette
- 1 cas de raifort
Étapes de la préparation
Pour réaliser ce velouté, vous aurez besoin d'un blender, d'une cocotte et d'une grande casserole.
- Commencez par laver soigneusement les fanes avec de l'eau et un peu de vinaigre blanc.
- Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur belle couleur verte. Égouttez et réservez.
- Dans la cocotte, faites revenir les oignons et l'ail émincés dans un peu de beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette, puis ajoutez les herbes aromatiques. Déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez le pain en morceaux et ajoutez de l'eau ou du bouillon.
- Dans votre blender, mettez les fanes blanchies, versez le contenu de la cocotte (sans les branches d'herbes), et mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée. Réservez au frais.
- Pour le condiment, taillez les radis en julienne, mélangez avec un peu de piment d'Espelette et une cuillère de raifort.
Servez le velouté bien frais, garni d'un peu de condiment au radis.
