Le pulled pork, ce plat emblématique du barbecue américain, a su se faire une place de choix dans les cuisines françaises. Son temps de préparation peut sembler décourageant, mais le chef Norbert Tarayre a concocté une version rapide et étonnante, utilisant un pot de rillettes.
pulled pork : réussir facilement la recette de norbert tarayre
Pour réaliser cette recette bluffante, commencez par faire fondre 800 g de rillettes de porc nature dans une casserole. Une fois fondue, intégrez les épices : une cuillère à café de paprika doux fumé, une pincée d’oignons en poudre, d’ail en poudre et de piment de Cayenne, ainsi qu'une demi-cuillère à café d’épices cajun. Norbert précise que c'est "le mélange typique du pulled pork". N’oubliez pas d’ajouter une cuillère à soupe de miel pour la douceur. Laissez mijoter, puis mélangez 40 g de ketchup avec 40 g de sauce barbecue et incorporez cette préparation au mélange. Pour alléger le plat, filtrez le mélange à la fin de la cuisson pour ne conserver que la viande. Comme le dit Norbert : "Le gras peut se garder pour d'autres plats".
comment confectionner un pulled pork traditionnel ?
Habituellement, le pulled pork se retrouve dans des burgers, mais il peut égayer des salades ou accompagner des légumes. Pour 8 personnes, optez pour environ 1,5 kg de viande, généralement l’épaule de porc. Assaisonnez avec un mélange d'épices pour un goût authentique. Pour une cuisson réussie, placez la viande dans une cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 7 heures. Idéalement, la température interne doit atteindre 93 °C. Lorsque la cuisson est terminée, effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et servez-la à votre convenance.
