La côte de bœuf sans barbecue : le secret de Norbert Tarayre

Pour les amateurs de viande, la côte de bœuf juteuse et savoureuse est un incontournable. Même sans barbecue, le chef Norbert Tarayre a imaginé une recette parfaite à discover sur sa chaîne YouTube !

Avec sa méthode ingénieuse, vous pouvez réaliser un plat aussi délicieux que si vous l'aviez cuisiné au barbecue. Épatant vos convives restera à votre portée, même sans celui-ci. Envie de diversifier vos plats ? N'hésitez pas à essayer aussi ses pilons de poulet marinés.

Les astuces du chef pour une viande juteuse

Pour obtenir une côte de bœuf particulièrement tendre : « Je laisse suinter la viande une heure et demie à température ambiante. C'est essentiel », explique Norbert. Une fois prête, il préconise une cuisson à froid pour garantir une chaleur diffuse et homogène au cœur de la viande.

Ingrédients nécessaires :

• Côte de Bœuf
• 2 oignons nouveaux
• Tomates variées : cœur-de-bœuf, Ananas, Cornue des Andes et Orange

Vinaigrette :

• 8 g de moutarde
• 60 g d'huile d'olive
• 30 g de vinaigre Xérès
• 15 g d'huile de noisette
• Sel, Poivre

Étapes de préparation :

1. Assaisonnez la côte avec du gros sel et du poivre.
2. Utilisez une crêpière et débutez une cuisson à froid pendant environ 20 minutes.
3. Retournez la viande régulièrement pour assurer une cuisson homogène.
4. Préparez une mosaïque de tomates que vous placerez sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
5. Ciselez les oignons et déposez-les sur la viande.
6. Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un bol.
7. Enveloppez la côte dans du papier aluminium puis laissez-la reposer sur la crêpière pendant 10 minutes.
8. Ensuite, mettez-la au four pendant 15 minutes.
9. Découpez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
10. Disposez la mosaïque de tomates sur votre assiette et ajoutez la côte de bœuf.
11. À table et bon appétit !

Suggestions d'accompagnement

Pour accompagner cette côte de bœuf, optez pour des légumes grillés, des pommes de terre rôties ou une salade fraîche. Une sauce maison, comme une sauce au poivre ou à l'échalote, relèvera le tout à merveille.