Oubliez la viande ! Cette saison estivale, optez pour une escalope milanaise où l'ingrédient principal est un délicieux légume.
Les journées ensoleillées sont parfaites pour savourer les légumes d'été. Parmi eux, l'aubergine se démarque. Que ce soit sous forme de tartinade, grillée au barbecue ou farcie, elle est polyvalente. Mais pourquoi ne pas essayer une escalope milanaise végétarienne ? Voici comment vous y prendre !
Les ingrédients pour une aubergine à la milanaise
Que vous souhaitiez limiter votre consommation de viande ou simplement mettre à l'honneur l'aubergine, cette recette estivale est faite pour vous. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 gros œuf
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de chapelure
- Parmesan
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation des aubergines à la milanaise
Une fois vos ingrédients rassemblés, suivez ces étapes pour réaliser une aubergine à la milanaise, parfaite pour un repas d'été :
- Tranchez l'aubergine en fines rondelles (environ 0,5 cm d'épaisseur).
- Saupoudrez légèrement de sel chaque tranche.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
- Préparez trois assiettes creuses : une avec de la farine, une avec de la chapelure mêlée à du parmesan, et la dernière avec un œuf battu.
- Panez chaque tranche d'aubergine en la roulant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (4 à 5 minutes par côté).
- Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel.
Savourez votre aubergine à la milanaise bien chaude et croustillante, accompagnée de légumes poêlés, de semoule ou d'une sauce au yaourt grec avec des herbes.
