Ne pas rincer son riz, ne pas respecter les temps de cuisson ou encore ne pas le laisser reposer... Ces erreurs basiques peuvent altérer le goût et la texture de ce féculent si populaire. Amandine Geers, co-auteure de Je cuisine tous les riz, partage ses conseils pour éviter ces faux pas.
Mesurer les quantités avec précision
Oubliez les estimations ! Pour une cuisson réussie, il est primordial de mesurer les quantités de riz et d'eau. Pour une méthode efficace, optez pour la méthode d'absorption : un volume d'eau pour un volume de riz blanc, trois pour le semi-complet et quatre pour le complet. Attention, si vous couvrez la casserole, ces volumes seront à ajuster, car l'eau s'évaporera moins.
Rincer le riz : une étape essentielle
Avant de cuisiner, il est conseillé de rincer son riz afin d'éliminer les impuretés et l'excès d'amidon. Cela réduit le risque de texture collante. En revanche, pour les riz destinés à des plats comme le risotto, ne rincez pas, car l'amidon est essentiel pour la consistance crémeuse recherchée.
Respecter les temps de cuisson
Chaque variété de riz a son propre temps de cuisson. Le riz blanc demande environ 10 minutes, tandis que le semi-complet nécessite 25 à 30 minutes, et le complet jusqu'à 45 minutes. Pour une texture plus moelleuse, commencez la cuisson dans de l'eau froide. Cela évite que les grains ne deviennent trop fermes.
Faire tremper le riz : un plus non négligeable
Tremper le riz avant la cuisson peut être particulièrement utile, surtout pour les variétés complètes. Un trempage d'une heure permet d'attendrir les grains et raccourcit le temps de cuisson de près de 15 minutes. Ce geste, souvent négligé, améliore également la digestibilité du riz.
Le repos, un atout décisif
Après cuisson, laissez reposer votre riz quelques minutes, couvert. Cela permet aux grains de se détacher et d'achever leur cuisson à la vapeur. Si vous êtes pressé, un rice cooker peut s'avérer être votre meilleur allié pour des résultats impeccables à chaque fois.
(1) Je cuisine tous les riz ! co-écrit par Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre Vivante.
