Le 4 octobre marque la célébration de la brioche à la cannelle, une occasion parfaite pour découvrir le cinnamon roll, une véritable spécialité américaine. Margaux Aycard, cheffe renommée du Bar à Brioches à Paris, nous livre sa recette succulent, empruntée de son premier livre de cuisine.
Alors que les jours commencent à raccourcir, l'envie d'un doux goûter accompagné d'une tasse de thé se fait ressentir. Rien de tel qu'une brioche pour apporter un peu de réconfort lors de ces jours moins ensoleillés. Dans 'Le Bar à Brioches', Margaux Aycard présente une collection de recettes qui ont ravi les gourmands dans son établissement parisien, mêlant tradition et innovation.
Ingrédients pour un cinnamon roll irrésistible
Pour 6 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- 800 g de pâte à babka
- 1 œuf entier pour la dorure
Préparation de la garniture et du glaçage
- Pour la garniture à la cannelle :
- 90 g de beurre doux
- 12 g de cannelle
- 20 g de farine T55
- 2 œufs
- 60 g de cassonade
- Pour le glaçage :
- 200 g de cream cheese
- 60 g de sucre glace
Étapes de préparation
- Étaler la pâte : Aplatissez la pâte à babka en un rectangle d’environ 30 x 40 cm sur un plan de travail fariné.
- Préparez la garniture : Mélangez le beurre fondu, la cannelle, la farine, les œufs et la cassonade. Étalez ce mélange uniformément sur la pâte. Enroulez la pâte depuis le côté le plus long pour former un boudin. Découpez des tranches de 4 cm d’épaisseur et disposez-les dans un plat de cuisson préalablement graissé, en les espaçant légèrement. Badigeonnez d'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
- Préparer le glaçage : Mélangez le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Finition : Laissez refroidir légèrement les cinnamon rolls avant de les glacer.
- Variante : Remplacez la cannelle par de la cardamome pour une touche différente et tout aussi délicieuse !
Recette extraite du livre 'Le Bar à Brioches', de Margaux Aycard. Editions Solar, 29,90€.
