Vous vous interrogez sur la fraîcheur de vos noix de Saint-Jacques ? Une poissonnière partage avec nous ses conseils infaillibles pour éviter les mauvaises surprises !
Depuis le début du mois d'octobre, les étals de poissonniers se remplissent de ces coquillages prisés, que l’on savoure en carpaccio, juste snackés ou encore gratinés. Mais avant de les préparer, il est crucial de garantir leur fraîcheur. Une noix de Saint-Jacques défectueuse peut en effet entraîner des problèmes de santé, préviennent les spécialistes, dont Marie-Victoire Viot, poissonnière à la renommée du marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris. La période des fêtes, particulièrement autour de Noël, ne doit pas être assombrie par une intoxication alimentaire. Alors, comment éviter cela ? Une simple méthode va vous y aider.
Les signes d'une noix de Saint-Jacques fraîche
Pour distinguer une bonne noix d'une avariée, commencez par examiner la coquille. "Elle ne doit pas s'ouvrir facilement", explique Marie-Victoire Viot. En général, le couvercle doit être bien hermétique et nécessite l'utilisation d'un couteau pour être ouvert. Si un poissonnier a déjà décollé la coquille, celle-ci doit réagir : elle se referme au toucher, prouvant que le mollusque est toujours vivant à l’intérieur. Cependant, souvent, les noix de Saint-Jacques sont vendues déjà décortiquées. Dans ce cas, une autre caractéristique est essentielle : la texture.
Regardez la texture et l'odeur
"Si la noix est molle au toucher, il y a de fortes chances qu'elle ne soit plus bonne", met en garde l'experte dans une vidéo sur YouTube. "Si votre doigt s'enfonce facilement, alors c'est direction la poubelle !" Une noix de Saint-Jacques fraîche doit exhiber une couleur nacrée et une consistance bien ferme. Si elle est encore dans sa coquille, son muscle doit également réagir, comme une huître au jus de citron.
Un autre point tout aussi important à examiner est l’odeur. "Elle doit évoquer la mer, le sel, l’herbe, jamais les égouts. Si une odeur désagréable se fait sentir, passez votre chemin", insiste Marie-Victoire Viot. Ainsi, armés de ces conseils, vous aurez les clés en main pour profiter d'un festin de Saint-Jacques sans craindre de mauvaises surprises.
