Composante incontournable des repas festifs, les Saint-Jacques se dressent en vedettes sur nos tables de Noël. Pour une entrée raffinée et simple à réaliser, suivez la recette du chef Julien Duboué, popularisée sur TikTok.
Ces délices de la mer peuvent être dég déguster sous diverses formes : en tartare avec des clémentines à l’apéritif, en carpaccio avec des agrumes pour impressionner vos invités, ou incorporées dans un risotto savoureux. Si vous souhaitez éblouir vos convives, optez pour la méthode proposée par Julien Duboué. Le chef landais vous invite à préparer des Saint-Jacques braisées au beurre persillé, un plat qui promet un effet « wahou » à coup sûr. Pas besoin d'être un chef étoilé, suivez ses conseils pour ne plus avoir peur de cuisiner ces coquillages exquis.
Préparation facile des Saint-Jacques au beurre persillé
Pour cette recette, commencez par faire fondre 333 g de beurre pommade. Versez-le dans un mixeur ou un Thermomix avec trois bottes de persil frais, 20 g d’estragon, 5 g de thym, un oignon nouveau haché, 30 g d’ail, 100 g de croûtons, 15 g de sel, 2 g de piments, le zeste de deux citrons jaunes, 2 g de poivre et 50 g de moutarde à l’ancienne. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse avant d'incorporer progressivement le reste du beurre pour créer un beurre d'escargot. Déposez une cuillère généreuse de ce mélange sur chaque Saint-Jacques, posées sur leur coquille. Faites cuire ces dernières sur des braises jusqu'à ce que le beurre devienne doré, en environ trois à quatre minutes. Servez avec une belle tranche de pain de campagne. Si vous préférez, vous pouvez également les cuire au four.
Le corail de la Saint-Jacques : une partie savoureuse à ne pas négliger
Traditionnellement laissé de côté, le corail de la Saint-Jacques est en réalité délicieux et nutritif. Riche en vitamines et minéraux, il s'associe facilement à de nombreuses préparations. Pour le cuisiner, faites-le revenir avec la coquille puis mixez-le avec de la crème et le jus de cuisson pour une sauce onctueuse. Vous pouvez également en faire une chantilly délicate.
Idées créatives pour préparer la Saint-Jacques
Exploitez le potentiel de la Saint-Jacques avec diverses recettes : brochettes, en cassolette, poêlées, en tartare ou encore en carpaccio. Cette matière noble rehausse un risotto, sert de vedette à un plat élégant façon Rossini, ou se savoure en carpaccio, tranchée verticalement pour garantir une texture parfaite.
