Cet ancien champion de Top Chef partage sa recette secrète : une sauce blanche rapide qui rehausse votre côte de bœuf. Spoiler : vous ne pourrez pas vous en passer.
Xavier Pincemin, lauréat de Top Chef saison 7 en 2016, est un fervent amoureux de la viande bovine. Il excelle dans le domaine, notamment avec ses établissements à Versailles, Le Pincemin et Lafayette, où il propose des sélections exceptionnelles, incluant le prestigieux bœuf de Kobe. Aujourd'hui, il nous livre sa savoureuse sauce, loin des traditionnelles mesures au poivre.
Ingrédients de la sauce spéciale
Pour accompagner votre côte de bœuf, tenter des recettes complexes comme la sauce au poivre maison ou la béarnaise peut rapidement tourner au désastre. La prochaine fois, optez pour une solution simple et rapide : la sauce roquefort, qui s'accorde à merveille avec le bœuf grillé. Voici les quantités nécessaires pour 4 à 6 personnes :
- 1 échalote ciselée
- 50 g de Roquefort
- 330 ml de crème liquide
- 1 pincée de poivre
- 100 ml de fond de veau
Préparation de la sauce
Cette sauce est prête en seulement 10 minutes, juste le temps de réchauffer votre côte de bœuf !
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote avec un peu d'huile d'olive.
- Dégraissez la casserole avec le fond de veau et laissez réduire quelques minutes. C'est cet ingrédient qui fera toute la différence : il apportera une profondeur inégalée et un goût irrésistible à votre sauce.
- Lorsque le fond de veau est concentré, ajoutez la crème, poivrez et mélangez.
- Découpez le Roquefort en morceaux et incorporez-le hors du feu.
- Mixez la sauce avec un mixeur plongeant ou fouettez doucement pour lier le tout.
- Remettez sur feu doux pour réduire légèrement jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante.
Et voilà, c'est aussi simple que cela. Oubliez la sauce au poivre et la béarnaise, place au délice du roquefort !
