David Le Ruyet nous fait redécouvrir les pâtes au blé tendre avec des saveurs uniques et audacieuses.
La Bretagne ne se résume pas au sarrasin : grâce à la richesse de son froment, David Le Ruyet a mis au point les premières pâtes de blé tendre. Avec une texture fondante et un goût de noisette, ces créations séduisent déjà de nombreux chefs !
Parmi ses créations, on trouve des pâtes aux noms évocateurs comme Tendripenn, Tendriatell ou Rozenn, qui évoquent une culture bretonne à la fois moderne et ancrée dans la tradition. À seulement 23 ans, David a réussi à façonner des pâtes qui, bien que ressemblant à celles que l’on connaît, sont élaborées avec un froment local délicat et plus complexe à manipuler. En utilisant une machine du XIXe siècle pour sélectionner ses grains, et en les enrichissant de lait, de blancs d'œufs bio et d'un peu de sel de Guérande, il a obtenu une texture d'une finesse incroyable.
Ses pâtes, pressées dans des moules en bronze à la manière des meilleures usines italiennes, se déclinent en plusieurs saveurs, allant des variétés nature au curcuma, cèpes et même betterave. Elles ont rapidement gagné la faveur d'épiceries haut de gamme telles que Fauchon, ainsi que de chefs renommés, tels que Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et Laurent Audiot de la Fontaine Gaillon, séduits par leur fondant et leur cuisson éclair de 3 à 5 minutes.
Un indice révélateur de leur succès : ces pâtes bretonnes ont été dénichées dans une boutique italienne, celle d'Alessandra Pierini, propriétaire de RAP, une belle preuve que la gastronomie bretonne peut conquérir le coeur (et le palais) des Italiens !
Ces délicieuses pâtes sont disponibles à la boutique RAP, située au 15, rue Rodier, 75009 Paris. Vous pouvez également les retrouver sur le site Détours & Saveurs, ainsi que dans d'autres points de vente en France via www.le-ruyet.com.
