Transformez vos courges en un velouté savoureux avec cette recette festive de Cyril Lignac!
En automne comme en hiver, les courges sont toujours un régal. Cyril Lignac vous propose un délicieux velouté de potimarron au lait de coco, parfait à accompagner de toasts de foie gras. Cette entrée festive est simple à réaliser et ravira à coup sûr vos invités ! Suivez le lien pour découvrir l'intégralité de cette recette de Cyril Lignac.
Ingrédients nécessaires à la préparation du velouté
Cette recette est conçue pour 4 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 600 g de potimarron
- 1 oignon épluché
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 + 10 cl de lait de coco
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 40 cl de bouillon cube
- 4 toasts de baguette
- 15 g de beurre
- 60 g de foie gras cru bien froid
- Quelques pluches de coriandre
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Fleur de sel
Vous pouvez également utiliser de la courge butternut ou du potiron. "Toutes ces variétés de cucurbitacées peuvent être préparées de la même manière, même si la texture et le goût varient", précise Cyril Lignac.
Étapes pour réaliser le velouté
Comptez environ 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. Voici comment procéder :
- Préparation des légumes : Épluchez le potimarron et découpez-le en cubes. Ciselez l'oignon.
- Faites revenir les cubes de potimarron et l'oignon dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et un peu de beurre. Ajoutez du sel, du curcuma, et une cuillère à soupe de sucre pour caraméliser. Incorporez la fleur d'oranger, puis le lait de coco et le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 15 minutes avant de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez la consistance avec du lait de coco ou du bouillon chaud, selon vos préférences.
- Préparation des toasts : Dans une poêle, faites légèrement griller les tranches de pain avec du beurre noisette. Coupez le foie gras en copeaux et disposez-les sur les toasts. Terminez par un peu de poivre et de fleur de sel.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ce velouté de courge chaud accompagné de vos toasts de foie gras! N'hésitez pas à parsemer le tout de feuilles de coriandre pour une touche de fraîcheur.
Découvrez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
