Les festivités de fin d’année approchent et avec elles, la saison des courges comme le butternut. Pour allier ces deux plaisirs, Loubna Jaibi, influenceuse et experte en cuisine marocaine, propose une recette de couscous sucré-salé, typiquement réalisée au Maroc durant cette période.
Les courges, stars de l'automne
Avec leur taille impressionnante, les courges, notamment le butternut, peuvent sembler intimidantes. C’est pourquoi il est essentiel d’avoir plusieurs idées de recettes à portée de main pour varier les plaisirs, sans se retrouver à cuisiner la même soupe ou purée. Loubna a ainsi pris l’initiative de sublimer le couscous, un plat adoré des Français, en l’enrichissant de saveurs sucrées et salées. C'est un couscous que l'on prépare lors des célébrations au Maroc, explique-t-elle.
Préparation de la compotée d’oignons
Commencez par réaliser une tfaya, une délicieuse compotée d’oignons. Prenez un kilogramme d’oignons, épluchez-les et taillez-les en lamelles. Dans une casserole, mélangez les oignons avec une cuillère à café de curcuma, d'gingembre moulu, une étoile de badiane, une petite cannelle, un demi-verre d’eau et un quart de verre d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres. Ensuite, incorporez 100 g de raisins secs et trois cuillères de miel, et laissez cuire jusqu'à obtenir une compote caramélisée.
Cuisson du poulet et du couscous
Pendant ce temps, dans une grande marmite, placez un poulet fermier découpé en deux. Ajoutez une cuillère de smen, ainsi que du curcuma, du gingembre, du poivre noir et du sel. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de safran dilué dans de l’eau tiède. Faites dorer l’ensemble avant d’ajouter deux tomates coupées en dés, puis couvrez d’eau bouillante, en ajoutant un bouquet de coriandre et de persil. Laissez mijoter à feu doux. Pendant la cuisson, découpez la courge butternut en demi-tranches sans la peau. Une fois que le poulet est tendre, retirez-le pour y ajouter les tranches de butternut, rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Pour le couscous, mélangez 500 g de couscous fin avec un peu de sel et d'huile d'olive. Cuisinez-le à la vapeur dans un couscoussier ou suivez les instructions du paquet si besoin. Une fois cuit, arrosez de bouillon, égrenez au fouet et présentez harmonieusement avec le poulet, les morceaux de courge, la tfaya, et parsemez d’amandes grillées pour la touche finale.
