Véritable star de l'été, la merguez fait son grand retour avec ses saveurs épicées. Mais faut-il vraiment les piquer pendant la cuisson ? Découvrez les conseils d'un expert pour éviter les erreurs !
L'été approche et avec lui, le temps des grillades. Parmi les incontournables, on retrouve sans conteste les saucisses merguez. Mais savez-vous vraiment comment les cuire ? Sébastien Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France 2023 en Boucherie-étal, vous livre ses astuces pour réussir toutes vos grillades sans fausse note.
Qu'est-ce qu'une merguez de bonne qualité ?
La merguez se distingue par sa couleur rouge intense et son mélange d'épices. "Les artisans doivent suivre des normes précises", précise Sébastien Leboeuf. "La composition standard est de 60% de bœuf et 40% d'agneau. Aucune viande de porc n'entre dans la composition d'une merguez, assurant ainsi un pourcentage de graisse modéré, entre 5 et 10 % environ."
Faut-il piquer les merguez ?
La réponse est simple : "Non, il ne faut pas piquer les merguez artisanales." Les piquer les rend moins juteuses et les fait se dessécher." Toutefois, il existe une exception : "Pour des merguez de moindre qualité, percer peut aider à éliminer la graisse indésirable." Ainsi, choisissez vos saucisses avec soin.
Recettes avec des merguez : légumes, pommes de terre, au four
Les merguez rehaussent de nombreux plats. Que ce soit dans un couscous, une chakchouka ou simplement accompagnées de légumes et de pommes de terre, explorez nos recettes savoureuses !
Quelle est la cuisson à privilégier ?
"Le barbecue ou la plancha sont les meilleures options !" souligne le Meilleur Ouvrier de France. "Évitez la poêle, car la température n'est pas suffisante pour saisir correctement la merguez."
Pour le barbecue, "Commencez par placer les merguez au centre de la grille, là où la chaleur est la plus intense. Saisissez les faces, puis déplacez-les sur le côté pour une cuisson plus douce. Ne soyez pas brusque !" Vérifiez la texture : "Elles doivent être moelleuses, jamais sèches."
Si vous utilisez une poêle, "Saisissez les merguez 5 à 6 minutes à feu vif, puis réduisez la température. Conservez les sucs de cuisson pour apporter du goût à vos accompagnements comme le riz ou les pâtes."
Peut-on congeler les merguez ?
Vous avez acheté trop de merguez ? Pas de souci ! "Elles se congèlent très bien. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant 24 heures pour préserver leur texture."
La recette du jour de Sébastien Leboeuf
"Une manière originale de servir les merguez à l'apéritif est de les couper en morceaux et de les enrober dans de la pâte feuilletée. Une idée qui change tout !"
Avec ces conseils, préparez-vous à vivre la saison des grillades comme un véritable chef !
*Sébastien Leboeuf est le seul artisan titré à exercer sur les marchés de plein vent en France.
