Le livre « Ladurée sucré » lève le voile sur des recettes iconiques.
Les passionnés de gastronomie vont s’en donner à cœur joie ! Ladurée sucré, un ouvrage tant attendu des amoureux de la pâtisserie, sera disponible dès le 1er octobre. Focus sur les célèbres macarons, une douceur que l'on peut maintenant facilement concocter à la maison. Voilà une touche de luxe à portée de main !
Depuis plus d'une décennie, le macaron est devenu l'emblème des pâtisseries françaises. De son origine incertaine, plusieurs villes revendiquent sa paternité, notamment Saint-Émilion et Nancy, tandis que les puristes le créditent à Venise. Ce petit délice, connu à l'époque sous le nom de maccherone, a traversé les âges grâce à Catherine de Médicis qui l'a introduit en France. C'est au début du 19ème siècle qu’il prend son envol en se transformant en macaron parisien grâce à Pierre Desfontaines, petit-fils de Louis-Ernest Ladurée. En associant ces coques à une crème onctueuse, il a largement contribué à populariser cette gourmandise. Aujourd'hui, après avoir séduit le Japon et les États-Unis, le macaron aspire à conquérir de nouvelles contrées.
Interview avec Philippe Andrieu, chef pâtissier de Ladurée
Pourquoi publiez-vous ce livre maintenant ?
Il n'existait pas encore de livre de recettes officiel chez Ladurée, ce qui est un peu paradoxal pour une maison renommée pour ses douceurs. Un tome salé est également prévu l'année prochaine.
Les macarons, réputés difficiles à préparer, deviennent-ils accessibles ?
Nous avons conçu une recette simple, sans besoin de thermomètre à sucre. La clé réside dans la bonne préparation d'une meringue. En ajoutant un mélange de sucre glace et d’amandes en poudre, notre technique garantit une belle texture.
Combien de temps prend un novice pour préparer les coques ?
Comptez environ une heure pour réaliser les coques et le même temps pour la garniture si elle est préparée à l'avance.
Quels sont vos macarons favoris depuis 1997 ?
Les classiques comme chocolat noir-fruit de la passion et citron-gingembre sont toujours plébiscités.
Y a-t-il un goût de macaron que vous rêvez de créer ?
J’adorerais proposer un macaron carotte-noisette.
Les saveurs qui font un tabac ?
Les grands classiques comme caramel, chocolat et pistache sont indémodables.
Quelle est la nouveauté de la saison ?
Après le parfum bergamote cet été, place aux notes orientales avec le figue-datte, développé en collaboration avec Christian Louboutin, disponible en éditions limitées.
(1) Éditions du Chêne, 29,90 €. Pour plus d’informations, consultez le site de Ladurée.
Les conseils de Mercotte
La blogueuse Mercotte a popularisé la confection de macarons maison depuis 2005. Son site est une référence pour les amateurs de douceur.
Ses astuces incontournables :
- Utiliser des blancs d'œufs vieillis pour une meringue réussie et éviter les échecs.
- Torréfier la poudre d’amandes pour enrichir la saveur.
- Éviter de cuire d’autres mets en même temps pour garantir une bonne atmosphère lors de la cuisson.
