Réveillez vos papilles avec cette tarte aux prunes colorée et savoureuse.
Ronde ou allongée, charnue ou fripée, violette ou dorée… Les prunes font leur grand retour en saison, de la mi-août à la mi-septembre. Ce fruit d'été décline plus de 2000 variétés dans le monde, dont 13 sont françaises. Parmi les plus appréciées en France figurent la reine-claude, avec sa chair ferme et sa couleur verte, la mirabelle, petite prune dorée, et la quetsche, à la silhouette ovale et à la couleur violet foncé. Chacune d'elles peut être utilisée pour réaliser une tarte haute en couleurs et pleine de saveurs.
Ingrédients pour une tarte gourmande
Pour la pâte :
- 1 pincée de sel
- 250 g de beurre
- 500 g de farine
- Un peu d’eau
Pour la garniture :
- 1.5 kg de prunes ou de quetsches
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 pincée de farine
Étapes incontournables de la préparation
Préparation de la pâte :
Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il devienne mou. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, puis ajouter le beurre en morceaux. Travailler le tout du bout des doigts et incorporer un peu d’eau (de 3 à 5 cl). Former une boule de pâte et envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Montage de la tarte :
Avant la cuisson, laver et sécher les prunes, puis les couper en deux et dénoyauter. Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte, la placer dans le moule, piquer le fond avec une fourchette, saupoudrer de sucre roux, puis disposer les fruits sur la pâte, peau vers le bas.
Cuisson :
Enfourner la tarte et laisser cuire pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson, car les fruits vont libérer leur jus, caramélisant avec le sucre pour un résultat savoureux et appétissant.
