Rapprocher producteurs, artisans et consommateurs pour promouvoir le "manger mieux" est le défi de Pourdebon.com. À cette occasion, découvrez une actrice déterminée de cette plateforme au parcours atypique.
"Je ne m’arrête jamais aux acquis", déclare Laura Pillon. Diplômée en ingénierie agricole en 2017, elle met son savoir-faire au service de l'entreprise familiale, La Ferme des Collines. "Mon choix n'était pas prémédité; l'opportunité s'est présentée et j'ai décidé d'en profiter." Son père, David, agriculteur spécialisé dans le blé depuis l'adolescence, peine à digérer le pain traditionnel. "J'ai alors cherché des moyens pour le rendre plus digeste, découvrant que la clé résidait dans le choix des souches de blé et les méthodes de transformation." Après des recherches approfondies, la jeune femme déniche des variétés de blé anciennes, datées des années 1800-1900, et choisit de travailler avec des techniques traditionnelles, notamment des moulins à meule de pierre. Un pari audacieux à une époque où tout va toujours plus vite.
Passion et spécialisation
"Heureusement, mon père est très ouvert d'esprit" a-t-elle partagé. Avec lui aux commandes de la plantation et de la récolte, elle se concentre sur la transformation. À 26 ans, cette passionnée aspire à aller encore plus loin; elle s’intéresse à la confection du pain qu'elle décide de réaliser à partir de leur propre blé. Après un an d'expérimentation, elle découvre la recette idéale. Les retours des clients sont immédiats : "Ils redécouvrent le goût du pain d'antan et arrivent à le digérer plus facilement." Cette réussite, elle en est logiquement très fière. En autodidacte, elle réussit par la suite à obtenir un CAP Boulangerie en candidat libre. "Il est essentiel pour moi de maîtriser mon sujet, c'est pourquoi je désire me spécialiser." Son nouveau projet ? S'engager dans une formation de nutritionniste pour mieux conseiller ses clients et boucler la boucle.
Complémentarité
Contrôler chaque étape du processus de production est le mot d'ordre de Laura et de son père. Ils envisagent même l'acquisition d'un nouveau four pour développer l'activité. Actuellement, ils sont deux à gérer les récoltes, les livraisons et la relation client. Laura confie : "Je ne regrette pas du tout cette collaboration avec mon père; nous travaillons sur un pied d'égalité. Nous sommes complémentaires, chacun intervenant à un stade différent du processus de transformation, apportant notre pierre à l'édifice. C'est une expérience très enrichissante."
Retrouvez les produits de la Ferme des Collines sur Pourdebon.com.
