Dans une période où les restaurants doivent rester fermés, nous avons invité les grands chefs à partager leur quotidien. Aujourd'hui, nous rencontrons le chef Michel Sarran.
Michel Sarran, chef doublement étoilé basé à Toulouse et connu pour son rôle de juré dans l'émission Top Chef, a récemment adapté son activité à la vente à emporter. Il témoigne de cette période de confinement, tout en partageant avec nous une recette simple et réconfortante.
Un retour sur cette atmosphère singulière
Michel Sarran. - Je vis cette situation avec une angoisse palpable, une profonde tristesse et de nombreuses inquiétudes concernant l'avenir.
Comment occupez-vous vos journées pendant cette période ?
Je me concentre sur l'avenir, prends soin de mes proches et m'adonne à un peu de sport pour compenser le manque d'activité physique.
Cette période inspirera-t-elle vos créations culinaires ?
Pas vraiment. En ce moment, il ne s’agit pas de faire la fête, et pour moi, la gastronomie est avant tout synonyme de partage et de convivialité.
Quels conseils donneriez-vous pour cuisiner à la maison ?
Retrouvez le plaisir de cuisiner en famille, cela peut être un moment de bonheur partagé.
Êtes-vous surpris d'avoir autant de temps libre ?
Effectivement ! C'est un peu paradoxal, car nous avons souvent souhaité plus de temps pour nous, et désormais, il est difficile de trouver nos repères.
Qu'est-ce qui vous manque le plus durant cette période ?
La liberté et l'espace.
S'il fallait choisir une personnalité pour passer le confinement avec vous ?
Je choisirais Gaspard Proust, un humoriste suisse qui apprécie les plaisirs de la table et possède un sens de l'humour décapant.
La recette du croque-Monsieur ibérique de Michel Sarran
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie
- 16 tranches de chorizo type Guijuelo
- 4 tranches de fromage Manchego
- 8 pétales de tomates confites
- 3 carrés de fromage à tartiner (type St Môret)
- 8 feuilles de basilic
- du sel et du piment béarnais ou d'Espelette
- 50 g de beurre
Préparation :
1. Faites fondre le beurre et badigeonnez une face des tranches de pain de mie.
2. Ciseler le basilic et le mélanger avec le fromage à tartiner. Salez et pimentez, puis étalez cette préparation sur les faces non beurrées des tranches de pain.
3. Disposez le chorizo, la tomate confite et la tranche de Manchego sur quatre tranches, puis refermez avec les autres. Cuisez le tout dans un appareil à croque-monsieur, au four ou à la poêle.
