Choisir un plat pour les festivités peut s'avérer complexe, surtout si vous souhaitez satisfaire les palais végétariens et omnivores. Ne cherchez plus, cette recette de wellington végétarien est faite pour vous ! J'ai voulu réinventer le traditionnel wellington en y intégrant une farce riche en légumes de saison. Le résultat est tout simplement exquis.
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Ingrédients nécessaires
- 1 pâte feuilletée
- 1 gros potimarron (ou 2 petits)
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de pleurotes
- 200 g de pousses d’épinards
- 150 g de châtaignes cuites
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon rouge
- 40 g de pignons de pin
- 40 g de raisins secs
- 1 jaune d'œuf ou du lait végétal
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez le potimarron en tranches après avoir enlevé ses graines. Si bio, conservez la peau ; sinon, épluchez-le. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Hachez finement l'oignon, épluchez et coupez les champignons, puis lavez les pousses d'épinards.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Incorporez les châtaignes, mouillez avec le bouillon, et après quelques minutes, ajoutez les raisins secs et les pignons. Assaisonnez.
- Dans une poêle, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis ajoutez-les à la casserole.
- Sautée les pousses d'épinards dans la même poêle, puis incorporez-les au mélange refroidi.
- Étalez la pâte feuilletée, ajoutez-y la garniture avant de la refermer hermétiquement. Disposez le tout sur une plaque de cuisson, et badigeonnez de jaune d'œuf ou de lait végétal. Faites cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Cette recette fait partie de mes choix de batch cooking de Noël, idéale pour un repas convivial. À partager sans modération !
