Julien Sebbag, le chef autodidacte qui fait sensation, continue de conquérir les papilles avec ses créations audacieuses. Avec l'inauguration de son restaurant Forest à Marseille et sa sandwicherie Micho à Paris, il multiplie les saveurs. Sa dernière découverte ? Un cheesecake au spéculoos surprenant, relevé d'une compotée de kiwis, qui apporte une touche de fraîcheur et de couleur à cette douceur classique.
Une recette inspirée de l'Amérique
Julien Sebbag s'inspire des recettes traditionnelles américaines pour concocter son cheesecake. Il crée une délicieuse compotée de kiwis, équilibrant parfaitement la richesse du mascarpone et la douceur du gâteau. C'est une façon innovante de profiter des derniers kiwis de la saison.
Les ingrédients clés
Pour réaliser ce dessert savoureux, voici ce qu'il vous faut :
- 200 g de spéculoos
- 50 g de beurre fondu
- 500 g de mascarpone
- 200 g de crème épaisse
- 2 œufs entiers
- 140 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 6 kiwis
Préparation en étapes
- Émiettez les spéculoos pour obtenir une poudre, puis mélangez avec le beurre fondu. Disposez ce mélange au fond d'un moule à tarte.
- Dans un saladier, battez le mascarpone avec la crème et les œufs. Incorporez ensuite le sucre et la fécule de maïs en remuant bien.
- Enfournez pendant 25 minutes à 170 °C.
- Épluchez et coupez les kiwis, mélangez-les avec du sucre, un filet d'eau et du jus de citron, puis faites chauffer. Mixez pour obtenir une compotée.
- Une fois le cheesecake cuit, ajoutez la compotée de kiwis et quelques tranches fraîches en garniture.
