Le chef Cyril Lignac nous enchante avec une recette festive : un magret de canard à l’orange, parfait pour émerveiller les papilles de vos invités durant les fêtes. Prêts pour une pièce maitresse culinaire ?
Depuis le 28 novembre, Cyril Lignac est de retour sur M6 avec son émission emblématique Tous en cuisine, conçue lors du confinement pour permettre à tous de cuisiner en direct. Dans l'épisode du 31 novembre, il nous a invité à découvrir une recette délicieuse : le magret de canard à l'orange accompagné de petites carottes. Voici les détails de sa préparation.
Préparation du magret de canard à l’orange
Avec l’arrivée de décembre, il est temps de penser à vos menus de Noël. Pensez-vous inclure cette recette exquise de magret de canard dans votre repas festif ? Si ce n'est pas le cas, pourquoi ne pas essayer également un carpaccio de saumon aux baies roses ou un vol-au-vent de volaille à la truffe ?
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les carottes :
- 8 carottes de couleurs variées, épluchées
- ½ cuil. à café de graines de cumin
- 2 gousses d’ail épluchées
- 1 branche de thym frais
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 2 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 g de beurre
Pour la sauce à l’orange :
- 250 g d’ailerons de canard ou volaille, coupés
- 1 gousse d’ail épluchée
- 1 branche de thym frais
- 20 g de vinaigre de vin blanc
- 25 cl de jus d’orange frais
- ½ litre de bouillon de volaille
- Huile neutre
- 15 g de beurre
Étapes de préparation :
- Dans une sauteuse, réalisez la sauce à l’orange. Faites chauffer un peu d’huile neutre, ajoutez les ailerons, l’ail et le thym, puis laissez colorer. Ajoutez le beurre, déglacez avec le vinaigre, puis incorporez le jus d’orange. Réduisez légèrement.
- Faites cuire les carottes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Dans une sauteuse avec du beurre, ajoutez les carottes ainsi que le reste des ingrédients et laissez mijoter en couvrant pendant 8 à 10 minutes.
- Quadrillez les magrets, assaisonnez de sel et poivre, puis colorez-les dans une poêle chaude.
- Retirez l’excès de gras, puis continuez la cuisson environ 4 minutes après avoir ajouté une cuillerée de sauce à l’orange.
- Tranchez finement les magrets et servez avec les carottes et un peu de sauce.
