Superbement réinventé, le restaurant étoilé d’Hélène Darroze rouvre ses portes rue d’Assas, à Paris. Une déco lumineuse à la féminité affirmée, une cuisine ouverte, un nom gascon, clin d’œil à sa ville natale : voici Marsan.
Oubliées les habitudes d'avant, Hélène Darroze, l'une des rares femmes au sommet du Michelin, se dévoile à travers son nouveau projet. En dépit de sa pudeur, elle a choisi de célébrer ses racines avec ce restaurant. "Jeune, j'avais besoin de m'affranchir. Maintenant, je veux revenir aux sources et partager mon histoire," explique-t-elle. Avec le nom de Marsan, elle évoque son enfance, entre Mont-de-Marsan et Villeneuve-de-Marsan, tout en révélant l'atmosphère lumineuse du Sud-Ouest
Bouffée de gaieté
Les nouvelles recettes de Hélène Darroze
Les plats reflètent son ancrage :
- Foie gras de canard des Landes, cerises et pistaches
- Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et bagna cauda
- Chocolat Mekonga, cumin et citron confit
Le restaurant revêt un nouvel éclat. À l'étage, la table du chef, pour six convives, s'illumine au cœur d'une cuisine ouverte. Avec ses trente couverts, Marsan se veut un espace de partage, réchauffé par des murs céramiques doux et accueillants. "Ce projet, c'est mon rêve. J'y ai mis tout mon cœur," confie-t-elle. Chaque détail, des napperons brodés aux formes des porte-couverts, a été pensé avec soin, injectant des souvenirs précieux dans chaque recoin du lieu.
Visite guidée de Marsan, la nouvelle table d'Hélène Darroze
Fidélité, générosité, créativité
Dans l’assiette, Hélène Darroze s'attache à un mélange d’influences. L'émotion et le goût des produits qu'elle chérit sont au cœur de ses créations. De ses débuts prestigieux avec Mario Muratore à Monaco jusqu'à ses expériences à Londres, elle enrichit sa cuisine de mille inspirations venues de ses voyages. Sa cuisine est ainsi profondément ancrée dans la terre de Gascogne, où elle infuse des saveurs authentiques dans ses plats.
Marsan n'est pas qu'un lieu de restauration, mais une immersion dans l'intimité gourmande de cette chef étoilée. Avec une vaisselle réalisée sur mesure et un menu qui raconte ses histoires, chaque détail souligne le parcours lumineux d'Hélène Darroze.
Marsan, 4, rue d'Assas, 75006 Paris. Helenedarroze.com.
