Les frites, véritables emblèmes de la gastronomie française, se déclinent à l'infini. Pour apporter une touche d'originalité, pourquoi ne pas essayer les frites à la polenta ? Ce plat, fondamentalement croustillant et savoureux, offre une alternative nouvelle et légère à la tradition.
Bien que la friture soit souvent synonyme de délicieusement acquis, la préparation de frites peut parfois dissuader, que ce soit à cause de l'odeur ou de la difficulté de les cuire en quantité. D'ailleurs, les restaurants servent souvent des frites, rendant leur consommation habituelle. Cependant, des variantes, telles que les frites de patates douces ou de légumes, sont désormais populaires. Le chef et influenceur Simon Auscher a introduit une recette inventive de frites à la polenta, qui mérite d'être partagée.
Des étapes simples pour réaliser la polenta
Simon Auscher fait l'éloge de cette recette, affirmant qu'elle est simple à réaliser, peu grasse et délicieusement croustillante pour ses plus de 450 000 abonnés sur Instagram. Pour débuter, verser un litre d'eau dans une casserole avec du sel, quelques brins de thym et des feuilles de laurier. Faites bouillir pour infuser les aromates, puis après ébullition, retirez les herbes. Ajoutez 250g de polenta en pluie tout en fouettant, puis laissez cuire jusqu'à épaississement pendant environ cinq minutes. Pour finir, incorporez un zeste de citron et 80g de parmesan avant de verser la préparation dans un plat à rebords pour tasser. Une fois filmée au contact, réservez au réfrigérateur entre 30 minutes et une heure.
Cuisson et suggestions d'accompagnement pour les frites de polenta
Après refroidissement, retournez la polenta sur une surface propre et découpez des bâtonnets d'environ 2 cm de large et 6 cm de long. Cela devrait vous donner environ 25 pièces, correspondant à trois portions. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, arrosez généreusement d'huile d'olive, disposez les bâtonnets de polenta et enrobez-les bien. Pour les finaliser, ajoutez un peu de parmesan râpé et du poivre avant de les mettre au four en position grill, loin de la source de chaleur, pendant environ quinze minutes. En parallèle, réalisez un pesto en mixant 80g d'olives, une poignée de persil, des pistaches, une gousse d'ail, 30g de parmesan et 15 cl d'huile d'olive, en ajoutant un peu de saumure des olives pour un goût supplémentaire. Saupoudrez de parmesan avant de servir. Ces frites se marient également à merveille avec un osso bucco.
