Vous cherchez une alternative à la classique dinde de Noël ? Le bœuf Wellington est l’option idéale pour impressionner vos invités lors des fêtes. Ce plat raffiné combine un filet de bœuf juteux à une duxelles de champignons, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Suivez notre recette pour découvrir le secret de son succès !
Recette du bœuf Wellington : guide de préparation
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour le filet de bœuf :
- 1 filet de bœuf entier (800 g)
- 500 g de pâte feuilletée
- 8 tranches de jambon de Parme
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- Pour la duxelles de champignons :
- 1 kg de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vin de Madère
- Sel et poivre au goût
- Pour la sauce au vin de Madère :
- 12,5 cl de fond de veau
- 15 g d’échalotes
- 15 g de beurre
- 6 cl de vin de Madère
- Sel et poivre au goût
Préparation étape par étape :
- Commencez par préparer la duxelles. Épluchez et ciselez les échalotes, réservez. Lavez et coupez les champignons en petits morceaux.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, puis les champignons. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.
- Faites cuire à feu vif durant 15 minutes, puis ajoutez le vin de Madère. Retirez le thym en fin de cuisson et laissez refroidir.
- Saisissez le filet de bœuf sur tous les côtés dans une poêle chaude. Badigeonnez-le de moutarde et laissez-le refroidir.
- Préparez la pâte feuilletée en y disposant les tranches de jambon puis la duxelles, enfin le filet de bœuf au centre. Enveloppez bien le tout dans la pâte et réfrigérez.
- Préchauffez votre four à 200 °C. Badigeonnez le boudin de pâte avec un mélange de jaune d'œuf et d’eau avant de le décorer avec des motifs.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Laissez reposer avant de trancher et servez avec la sauce au vin de Madère.
*À consommer avec modération.
