Raisin, potimarron, châtaigne, poire ou Mont d'Or : lorsque les températures chutent, nos repas se renouvellent. Découvrez les produits de saison et nos conseils pour les préparer.
L'été tire sa révérence, laissant place à l'automne. Avec les vendanges et l'abondance de châtaignes, noix et champignons, cette saison fait vibrer nos papilles. Faisons un tour d'horizon des ingrédients à privilégier en automne.
Côté légumes
Légumes verts
Les blettes et les épinards sont de merveilleux alliés santé grâce à leurs antioxydants. Prisés en tarte, en curry ou en soupes, ils apportent également une belle fraîcheur lorsque préparés en salades.
Salades et pousses
Le cresson, plein de calcium, est en pleine saison de septembre à mai. En soupe ou en tarte, il se combine parfaitement avec le poisson. Octobre annonce aussi l'arrivée de la mâche, idéale pour accompagner viandes et poissons, ou à savourer en potage crémeux. L'endive, premier producteur européen en France, se savoure croquante en salade ou fondue au gratin.
Les racines
Panais, carottes, navets et topinambours se cuisinent en gratin, purée ou muffins salés. Ces légumes racines, riches en saveurs subtiles, sont des trésors pour notre santé. En octobre, les betteraves pointent également le bout de leur nez, parfaite en salade ou dans des recettes créatives comme en gelée avec des écrevisses.
Côté fruits
Pommes, poires et coings
Pommes et poires se dégustent crues de septembre à mai. En compote, l'alliance pomme-coing et pomme-cannelle est un délice. À savourer aussi en tarte Tatin ou poêlées au vin pour des desserts réconfortants.
Côté fromage
Les fromages saisonniers enchantent nos plateaux. Le Mont d'Or, à savourer chaud, mérite une place de choix sur nos tables. Les fromages de chèvre, comme l'Aisy cendré, accompagnent à merveille les plats de saison.
Côté poissons
Ce début d'automne nous permet de prolonger les saveurs estivales avec des sardines et anchois encore présents sur les étals. Dégustez-les simplement confits ou sur des tartines d'oignons confits. D'autres poissons de saison comme le maquereau et la dorade grise sont également à explorer.
Côté viandes
Octobre est marqué par l'ouverture de la chasse. Bécasse, chevreuil et sanglier se préparent de mille façons, des civets aux recettes associées aux cèpes. Préparez-vous pour une saison gourmande !
