Sablée, feuilletée, brisée… Ces différentes variétés de pâte à tarte requièrent des techniques spécifiques. Comment bien les préparer ? Suivez nos conseils pour devenir un expert en préparations pâtissières.
Parmi les nombreuses étapes, on mentionne souvent le frottement, également connu sous le terme "fraiser". Quelle est la signification de cette technique en pâtisserie ? Nous vous éclairons sur ces termes essentiels.
Pourquoi fraiser une pâte ?
Les pâtes sablées ou brisées doivent fréquemment être fraisées. Mais à quoi cela correspond-il ?
Fraiser consiste à mélanger la pâte de manière grossière sans la surmener. Cette méthode permet d’incorporer uniformément des ingrédients tels que le beurre. Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâte, puis écrasez-la avec la paume de votre main pour former une boule, à laisser reposer au réfrigérateur.
Différences entre abaisser et fraiser
Dans certaines préparations, l'abaissement est requis. Clarifions donc ce terme.
Abaisser signifie étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à atteindre l'épaisseur désirée. En somme, fraiser mélange alors qu'abaisser étale. Vous pourrez ainsi fraiser la pâte, la réfrigérer pour deux heures, puis l'abaisser pour l'utiliser dans vos recettes.
Foncer une pâte à tarte
Après avoir fraisée et abaissée votre pâte, vous pouvez la foncer. Cette étape consiste à placer la pâte dans un moule, en retirant l'excédent et en lissant le fond avec vos doigts.
Cuisson à blanc, un essentiel
Avant de garnir votre tarte, il est possible de précuire la pâte pour assurer une cuisson homogène. Cela évite d’obtenir une pâte pas assez cuite avec une garniture trop liquide.
Pour cette étape, foncez et piquez le fond de la pâte, recouvrez-le de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson. Placez-le ensuite dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes. Laissez-le refroidir légèrement avant de garnir.
Recette délicieuse de tarte aux fraises
Pouvant être déclinée de multiples façons, la tarte aux fraises se savoure particulièrement en été, accompagnée d'une boule de glace à la vanille. Découvrez notre recette savoureuse.
Ingrédients pour six personnes :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 250 g de fraises
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 0,5 cl de lait
Étapes de préparation :
- Commencez par préparer la pâte sablée en mélangeant farine, beurre, sucre, œuf et une pincée de sel. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis fraisez, abaissez et foncez la pâte dans un moule. Piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes.
- Préparez la crème pâtissière en fouettant les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et mélangez.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajoutez le mélange précédent sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et fouettez pour une consistance lisse.
- Versez la crème pâtissière dans le fond de pâte précuit. Lavez, équeutez, et coupez les fraises en deux, puis décorez la tarte et servez.
Conseil : Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe. Pour les plus gourmands, laissez-vous tenter par une tarte aux fruits rouges.
