Dégustez des œufs mimosa légers, mais toujours aussi onctueux et gourmands ! Il suffit de remplacer la mayonnaise par une alternative quatre fois moins grasse.
Ne confondez pas l'œuf mimosa avec un simple œuf mayo. Cet élégant plat a une histoire fascinante, remontant à l'Antiquité romaine où Apicius mentionnait déjà des œufs durs farcis de divers aromates. Plus tard, au XIIIe siècle, des recettes andalouses faisaient également état de préparations similaires, mêlant jaunes d'œufs, huile d'olive et épices variées. Ce n'est que dans les années 1900 que l'œuf mimosa, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a pris forme : des blancs d'œufs évidés garnis de mayonnaise et parsemés de jaune râpé, imitant la fleur de mimosa.
Cette entrée emblématique, appréciée de tous, est souvent retravaillée par de grands chefs, y compris des variations utilisant des œufs de caille ou des épices comme le wasabi. Toutefois, abordons un point important : la nutrition. Connus sous le nom de deviled eggs ou "œufs diaboliques" en anglais, ces plats sont souvent critiqués à cause de la mayonnaise, riche en graisses. En effet, la mayonnaise peut contenir jusqu'à 75 g de lipides, tandis que l'œuf lui-même demeure une très bonne source de protéines et de vitamines.
C'est cette réflexion qui a conduit Pascale Weeks à innover en intégrant le houmous comme substitut. "Il y a des jours où la mayonnaise ne passe pas. Lorsque j’ai envie d'œufs, j’utilise mon arme secrète !" En utilisant du houmous, elle crée une garniture quatre fois moins grasse. Pour sa recette, elle écale trois œufs durs, récupère quatre jaunes et les mélange avec trois cuillères à soupe de houmous et un peu de jus de citron, avant de farcir les blancs.
Pour finir, Pascale râpe les deux jaunes restants sur le dessus, obtenant une texture légère grâce à une passette. "Avec une salade ou des légumes, vous avez un déjeuner rapide et bien fait," souligne-t-elle. Une façon alléchante de déguster des œufs mimosa, tout en restant léger et savoureux !
