Une enquête menée par 60 millions de consommateurs a récemment mis en lumière les risques associés aux pâtes à pizza industrielles. Ces produits, souvent riches en matières grasses et en sel, posent question sur leur qualité nutritionnelle.
"Dans la confection de la pâte à pizza, on commence généralement avec de la farine de blé, souvent un type T55, blanche et raffinée. À cela, on ajoute de l'eau et de la matière grasse," explique l'étude publiée en janvier 2024 par 60 millions de consommateurs.
Bien que l'huile d'olive soit traditionnellement utilisée, elle est souvent remplacée par des huiles moins coûteuses, comme l'huile de colza ou de tournesol, y compris pour certaines options bio (comme celles de La Vie claire et Auchan bio).
Ingrédients indésirables et additifs
Pour leur analyse, 39 références de pâtes, incluant des pâtes feuilletées et à pizza, ont été examinées. L'association a scruté les étiquettes, évaluant les ingrédients, additifs, types de matières grasses et valeurs nutritionnelles des produits.
Les résultats montrent que les pâtes à pizza sont souvent très transformées. "Les fabricants y ajoutent de l’alcool, des poudres à lever pour améliorer le gonflement de la pâte et divers texturants dans certaines références pour garantir une meilleure tenue," précise le rapport.
Une problématique : trop de sel
Certains produits contiennent des texturants comme l’amidon de blé, la chicorée ou du gluten. "Picard se distingue par la note la plus basse à cause d'une liste d'ingrédients très longue, incluant du sucre, des mono- et diglycérides et des enzymes," note l'association.
En revanche, bonne nouvelle : les pâtes à pizza montrent une teneur en matières grasses trois fois inférieure à celle des pâtes feuilletées, avec 6,4 g de lipides pour 100 g. Toutefois, elles présentent un inconvénient crucial avec un taux de sel atteignant 1,7 g pour 100 g, ce qui équivaut presque à la moitié de l'apport quotidien recommandé par l'OMS.
Les pires options à éviter
Deux types de pâtes ont obtenu des notes médiocres, à savoir :
- la pâte à pizza fine de Monoprix
- la pâte à pizza fine et ronde de Monique Ranou (Intermarché)
Ces produits contiennent trop de sel et d’additifs. L'impact sur la santé dépendra surtout des garnitures. Pour ceux qui souhaitent faire un choix judicieux, privilégiez Croustipate, qui a été notée 15/20 et se trouve être moins chargée en ingrédients et moins salée que ses concurrentes.
