Cette recette, redécouverte avec tant de plaisir, vous propose d'allier des papillotes de dorade royale à un risotto aux arômes de citron vert et de lait de coco. Un vrai délice estival qui évoque les vacances au bord de la mer !
La cuisson en papillote est, selon moi, la meilleure méthode pour préparer du poisson. Elle garantit une cuisson saine, sans ajout de matières grasses, tout en préservant l'humidité du poisson. Le risotto, quant à lui, enrichit le goût de la daurade avec ses saveurs originales et délicieuses. Alors, qu'attendez-vous pour vous lancer dans cet plat à la fois frais et coloré ?
Ingrédients pour 6 papillotes
- 3 daurades (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
- 300 g de riz arborio
- 1 citron vert
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 L de bouillon de légumes
- 125 g de mascarpone
- 60 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'échalote finement hachée. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.
- Incorporez le lait de coco et le vin blanc, puis laissez réduire. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaque fois que le riz l'absorbe. Après environ 17 minutes, le riz doit être moelleux tout en restant légèrement ferme.
- Hors du feu, incorporez le mascarpone, le parmesan, le zeste et le jus du citron vert. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Répartissez le risotto dans des papillotes, surmontez chaque portion d'un filet de dorade, assaisonnez d'huile d'olive, de sel, de poivre et parsemez de coriandre. Fermez les papillotes et enfournez pendant 10 minutes.
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