Cette enseigne de la région parisienne a séduit le jury des Trophées de la Pâtisserie, un prix créé par le magazine Fou de Pâtisserie, ce lundi 9 décembre. Voici où trouver ce délice inspiré du Japon.
Ce lundi 9 décembre, au théâtre de la Madeleine à Paris, se tenait la cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie. Pour sa 4e édition, le magazine spécialisé, fondé par Julie Mathieu et Muriel Tallandier, a conçu un jury composé de journalistes, chefs et pâtissiers étoilés. Parmi les douze distinctions attribuées, les bûches ont occupé un moment privilégié avec deux récompenses : la bûche de palace et la bûche de l'année. La bûche de l'année a été remise aux pâtissiers Kunihisa Goto et Ayako Kishi de L’A Pâtisserie KG à Fontainebleau, pour leur création baptisée Sensu, une délicieuse interprétation d'inspiration japonaise.
Une création aux accents japonais
Cette bûche, symbole d'unité et de prospérité au Japon, s'inspire de l'éventail «sensu». La pâtisserie L’A Pâtisserie KG, réputée pour son savoir-faire, a conçu une œuvre d'art culinaire, habillée d'un velours d'or, fruit d'un savoir-faire français associé à des ingrédients japonais. Parmi les éléments de cette bûche se trouve un biscuit Hojicha au thé vert grillé de Kyushu, un croustillant au riz soufflé et torréfié de Shizuoka, agrémenté d'un crémeux au praliné cacahuète et d'une mousse au caramel. Cette œuvre est commercialisée à 90 € et a conquis un jury prestigieux comprenant Pierre Hermé, Eugénie Béziat, Manon Fleury et Jérôme Banctel.
Bûche de palace
La distinction de la meilleure bûche de palace a été attribuée à Jordan Talbot du restaurant triplement étoilé La Réserve Paris, pour sa création Étoile Gabriel. Celle-ci se démarque par un croustillant cacao à la pointe de fleur de sel, un biscuit chocolat, un crémeux au blé noir, et une mousse au chocolat grand cru. Le tout est surmonté d'une tablette au praliné blé noir et fleur de sel. La décision s'annonce difficile entre ces deux chefs-d'œuvre de la pâtisserie moderne !
