Pour régaler vos convives lors du réveillon, cette bûche au chocolat fait fureur. Ultra-croustillante grâce à sa base praliné et crêpes dentelle, elle est à la fois simple et rapide à réaliser, et peut être préparée à l’avance.
recette de la bûche au chocolat croustillant
les ingrédients
Pour le croustillant :
- 70 g de chocolat au praliné
- 50 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 15 crêpes dentelle
Pour le biscuit :
- 6 œufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 60 g de farine de blé
- 60 g de Maïzena
Pour la mousse :
- 100 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 100 g de chocolat au praliné
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
Pour le sirop :
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d’alcool de noix
- 8 cl d’eau
Pour le glaçage :
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat (62 % cacao)
les étapes
Préparation du croustillant : Faites fondre le chocolat au praliné et le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelle et mélangez. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Préparation du biscuit : Préchauffez le four à 210 °C. Réservez un œuf entier. Clarifiez les autres et fouettez l'œuf entier avec les jaunes et le sucre glace pendant 3 minutes. Incorporez farine, Maïzena et cacao tamisés. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Étalez la pâte sur une plaque beurrée et enfournez 8 à 10 minutes. Une fois cuit, renversez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le chocolat au praliné et le beurre. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez délicatement les blancs montés en neige. Réservez au frais pendant 15 minutes.
Montage de la bûche : Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre, puis ajoutez la liqueur. Imbibez le biscuit du sirop, recouvrez de mousse et roulez. Emballez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant deux heures.
Préparation du glaçage : Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis ajoutez-la en plusieurs fois sur le chocolat en remuant pour obtenir une texture lisse. Nappez la bûche de glaçage et laissez durcir. Coupez les extrémités pour un aspect soigné.
Finition et dressage : Découpez un rectangle de croustillant légèrement plus grand que la bûche. Déposez-le sur un plat de service, placez la bûche dessus et décorez avec les chutes de croustillant.
